1.運(yùn)動(dòng)飲料
所謂運(yùn)動(dòng)飲料，即是能夠?yàn)闄C(jī)體補(bǔ)充水分、能量、電解質(zhì)且可被快速吸收的飲料，所以這是一種針對(duì)機(jī)體內(nèi)部環(huán)境變化、體能消耗以及細(xì)胞減弱而研制的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)飲料"。對(duì)于運(yùn)動(dòng)飲料的應(yīng)用而言，這是基于運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的視角去幫助機(jī)體改善代謝與體溫調(diào)節(jié)，能達(dá)到促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員成績(jī)提升以及健身效果提高目的。按照人群需求與功效的不同，運(yùn)動(dòng)飲料也分為多個(gè)類別，-種是普通型的運(yùn)動(dòng)飲料，能夠?qū)⑷梭w運(yùn)動(dòng)或者勞動(dòng)時(shí)所消耗的能力及時(shí)補(bǔ)充；另一種是功能型運(yùn)動(dòng)飲料，通過(guò)添加部分營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑去實(shí)現(xiàn)某些功能的強(qiáng)化，從而滿足特殊人群的需求。當(dāng)然，按照人群運(yùn)動(dòng)需求進(jìn)行分類可分為大眾運(yùn)動(dòng)飲料、健身運(yùn)動(dòng)飲料以及專業(yè)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)飲料，其中專業(yè)運(yùn)動(dòng)員所飲用的運(yùn)動(dòng)飲料對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要求非常高，對(duì)于補(bǔ)充時(shí)間也要求嚴(yán)格。
?飲料標(biāo)簽設(shè)計(jì)
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乳清蛋白的成分組成為主要蛋白質(zhì)組分與次要蛋白質(zhì)組分，其中主要蛋白質(zhì)組分包含B-乳球蛋白、a-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白以及糖巨肽；而次要蛋白質(zhì)組成包含乳過(guò)氧化物酶、乳鐵蛋白、B-微球蛋白、溶菌酶、胰島素樣生長(zhǎng)因子（IGF）等?？傮w來(lái)說(shuō)，在乳清蛋白總量當(dāng)中，B-乳球蛋白占48%的比例，a-乳白蛋白占19%的比例，血清血蛋白占5%的比例，免疫球蛋白占8%的比例，以上蛋白質(zhì)與多肽都具有一定的生物活性和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，乳清蛋白當(dāng)中還含有與人體所需種類相同的必需氨基酸，并且在眾多天然蛋白質(zhì)來(lái)源當(dāng)中，乳清蛋白的支鏈氨基酸含量排居首位。
二、乳清蛋白在運(yùn)動(dòng)飲料中的應(yīng)用功效研究
1，緩解大腦中樞疲勞在運(yùn)動(dòng)人群的高強(qiáng)度訓(xùn)練過(guò)程中，會(huì)促使腦內(nèi)5-羥色胺（5-HT）濃度上升，而5-HT作為一種抑制性遞質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致中樞向外中發(fā)散的沖動(dòng)有所下降，從而降低運(yùn)動(dòng)能力，對(duì)訓(xùn)練結(jié)果產(chǎn)生一定的負(fù)面影響。由此可見(jiàn)，運(yùn)動(dòng)過(guò)程中腦內(nèi)的5-HT濃度升高是導(dǎo)致機(jī)體疲累的關(guān)鍵因素，其中中樞神經(jīng)系統(tǒng)中的5-HT主要為色氨酸合成，而腦內(nèi)的色氨酸濃度又與血漿游離色氨酸和支鏈氨基酸的比值相關(guān)。在高強(qiáng)度、長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，血液中的支鏈氨基酸濃度會(huì)降低，而色氨酸與支鏈氨基酸的比值便會(huì)上升，所以通過(guò)補(bǔ)充支鏈氨基酸便可促使色氨酸與支鏈氨基酸的比值降低，從而實(shí)現(xiàn)緩解大腦中樞疲勞的目的。乳清蛋白作為補(bǔ)充支鏈氨基酸的最佳來(lái)源，將其應(yīng)用至運(yùn)動(dòng)飲料研制當(dāng)中能夠?yàn)闄C(jī)體提供足量的支鏈氨基酸，降低進(jìn)入大腦的色氨酸，這便是發(fā)揮緩解中樞疲勞作用的主要原理。
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