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大同研發(fā)茶飲飲料的配方定制開發(fā)
工藝要求
1）枸杞汁的制備。挑選、清洗：挑出個大、果肉肥厚、無蟲蛀、無機械損傷的枸杞果，用清水清洗數(shù)次。預(yù)煮：加4倍體積的1g/L抗壞血酸水溶液，于90℃預(yù)煮30 min，降溫至60℃。提取：于60℃提取4h。過濾：用紗布初濾后，再用100目過濾網(wǎng)過濾。過濾后，殘渣重復(fù)提取1次，將濾液合并。
2）核桃乳的制備。堿沒：采用5g/L NaOH溶液，堿浸溫度為70-80℃，堿浸時間為15 min 漂洗：用水不斷沖洗除去種皮，用水沖洗至pH<8.0為止。
磨漿：按核桃仁與水的質(zhì)量比1：4加水磨漿，采用100目過濾網(wǎng)在磨漿機上進行漿渣分離。
3）均質(zhì)。均質(zhì)壓力為30 MPa殺菌。于100 ℃殺菌15 min
核桃仁去皮條件的選擇
為使皮仁很好分離，選用NaOH溶液處理核桃仁，設(shè)置2.5，10g/3濃度的NaOH液與25-35，70-80和90-100 ℃3個溫度組合進行試驗，研究最佳的核桃仁去皮條件。
乳化穩(wěn)定劑的選擇 在保持其他條件不變的情況下，試驗采用12種不同乳化穩(wěn)定劑進行試驗。這12種不同乳化穩(wěn)定劑的成分見表1。試驗所得樣品于室溫靜置180 d，分3，5、10，.15，30，60.90120，150，180 d 10個固定時間對試樣穩(wěn)定性進行觀測評分。檢測項目分兩個，一個是脂肪分離和上浮情況，一個是蛋白質(zhì)沉淀和凝聚情況。當(dāng)無脂肪分離和上浮計5分，當(dāng)無蛋白質(zhì)沉淀和凝聚計5分；依據(jù)上兩個檢測指標的實際情況酌情給分。
結(jié)果與分析
?關(guān)于我們
成都市佳味添成飲料科技研究所是為新成立的飲料夢想家提供飲料配方開發(fā)，工藝設(shè)計，原料采購等飲料生產(chǎn)相關(guān)問題的整體解決方案提供商。我們的目標是使您的飲料愿景比您夢想以求的更加有效，高效和成功。
成都市佳味添成飲料科技研究所只聘用最杰出，最熱情和敬業(yè)的人才，然后在他們的持續(xù)培訓(xùn)和發(fā)展中投入大量資金。每個客戶都受益于我們整個團隊的共同努力，將客戶的飲料夢想變?yōu)楝F(xiàn)實。我們的員工每天都利用自己的能力和素質(zhì)為客戶實現(xiàn)目標：
經(jīng)驗： 在飲料研發(fā)方面，研究所的技術(shù)團隊已經(jīng)擁有了豐富的飲料配方研發(fā)經(jīng)驗。
工藝：我們?yōu)榭蛻籼峁┝藶樯a(chǎn)做好準備所需的工藝流程，配方等內(nèi)容，戰(zhàn)略和行動計劃。
尊重： 我們尊重您的時間，預(yù)算和愿景，并竭盡全力確保我們在這三個方面都能帶來最佳回報我們的客戶。
