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珠海制作開發(fā)低糖飲料配方的研發(fā)
向日葵籽一直是人們喜食的一種大眾化食品，經腌煮烘烤可制成嗑食香脆的休閑食品，為了擴大對向日葵籽的利用，把它加工成便于飲用的液體食品，我們進行了有關研究，尋求其植物蛋白飲料的加工工藝及方法。
方法
工藝流程：向日葵籽一去殼-漫泡-熱燙一漂洗一配水磨漿分離-過濾-調配一混合-均質一熱灌裝一封蓋一殺菌一保溫貯存-樣品。
操作要點
去殼：向日籽去亮可采用專用離心式剝殼機完成、本研究中是用手工去殼。
浸泡：用常溫軟化水將向日籽仁浸泡5-8小時，使其細胞吸水充足，提高膠體分散程度，增加蛋白質提取率。
熱獎漂洗：向日葵籽仁中存在著一種多酚化合物-綠原酸，這種發(fā)色物質在蛋白飲料的生產過程中很容易氧化成腿，使蛋白汁液變?yōu)樽鼐G色，且一旦呈現(xiàn)這種顏色就難于去除，所以在磨制向日葵籽蛋白汁液前，必須盡量將大部分氯原酸除掉：去除綠原酸的方法有利用有機溶劑（甲醇等）回流浸出法和超濾法等，但前者成本高，操作復雜；而后者雖能有效地截留去除大部分綠原酸，可同時使蛋白質損失較多（2），故都不實用。在本研究中采用水洗熱燙法，即讓向日葵籽仁放在沸水中熱3~5分鐘后，換水漂洗、這樣重復5次。
配水磨漿分離：將熱燙漂洗過的籽粒配合85-90℃的軟化水進行3次磨漿分離，磨漿時水和籽粒（或粘渣）應均勻送入磨漿機。3次磨漿用水量分別為干籽仁重量的7、5和3倍，磨漿機兩砂輪間距應分別調整為1、0.5 和0.2mm
過濾：將3次磨漿所得漿液混合均勻后用300目尼龍絹篩過濾。
調配混合：將蔗糖、奶粉、增稠劑、乳化別、NaHCO，混合后倒入磨漿所得汁液中，加入軟化水定容攪勻。
均質：用膠體磨對定容汁液均質5次，調整膠體磨動、定磨盤的間隙，逐漸減小，最后一次使用其最小許可使用間隙，以獲得質地均勻的乳狀液，也可用均質機對其均質。
灌裝封蓋：均質后的漿液溫度有所降低，需盡快加熱至沸騰溫度，然后灌入玻璃瓶并迅速封蓋。
殺菌：按試驗安排殺菌溫度和升溫、保溫、降低時間，將瓶放入高壓殺菌鍋內殺菌。
樣品品質評價：樣品經在恒溫箱（35℃）內保存7天后取出進行觀察品嘗，對外觀品質（穩(wěn)定性和色澤）及口味進行感觀評價。
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成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務機構，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實驗室，能完成國標11大類飲料的研發(fā)和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內20多人，具有28年飲料行業(yè)資深技術經驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產品研發(fā)、生產、供應鏈條服務。
