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韶關(guān)研發(fā)茶飲飲料的配方制作開發(fā)
工藝流程
葡萄汁的提取工藝流程:鮮葡萄→清洗→去皮、去籽→沸水燙漂(加抗氧化劑)→果肉打漿→過濾→原汁。酸奶生產(chǎn)工藝流程:鮮牛奶→預(yù)熱→殺菌→配料→接種→均質(zhì)→發(fā)酵→冷藏。
操作要點
選擇與清洗:選用色澤良好、香味濃郁、充分成熟的葡萄果實,用水清洗干凈葡萄表面雜質(zhì)。
去籽:剝?nèi)テ咸哑?去掉葡萄籽,取得果肉。
打漿:打漿之前先將葡萄放在加入抗氧化劑的沸水中燙漂,起到護色和去除苦味等作用,將燙漂后的果肉打漿取汁,用紗布過濾,制成葡萄汁備用。
滅菌、配料、均質(zhì):先將鮮奶進行高溫殺菌,將果汁按比例加到鮮奶中,并加入糖和穩(wěn)定劑,混合后接種8%的發(fā)酵劑,然后進行均質(zhì),充分混合均勻。發(fā)酵過程中保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的比例為1∶1,混勻后放入恒溫培養(yǎng)箱進行發(fā)酵,發(fā)酵時間是4.5 h,發(fā)酵溫度是42℃。
冷藏:發(fā)酵結(jié)束后,轉(zhuǎn)入2℃～6℃的冰箱內(nèi)冷藏,主要作用是抑制乳酸菌發(fā)酵過度。
產(chǎn)品品質(zhì)評定方法：酸奶的感官檢驗根據(jù)表1中的感官檢驗評分標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的組織狀態(tài)及風(fēng)味等進行綜合評分,對最終產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味、組織狀態(tài)、口感等進行檢驗。
發(fā)酵時間對葡萄酸奶的影響
?關(guān)于我們
成都市佳味添成飲料科技研究所是為新成立的飲料夢想家提供飲料配方開發(fā)，工藝設(shè)計，原料采購等飲料生產(chǎn)相關(guān)問題的整體解決方案提供商。我們的目標(biāo)是使您的飲料愿景比您夢想以求的更加有效，高效和成功。
成都市佳味添成飲料科技研究所只聘用最杰出，最熱情和敬業(yè)的人才，然后在他們的持續(xù)培訓(xùn)和發(fā)展中投入大量資金。每個客戶都受益于我們整個團隊的共同努力，將客戶的飲料夢想變?yōu)楝F(xiàn)實。我們的員工每天都利用自己的能力和素質(zhì)為客戶實現(xiàn)目標(biāo)：
經(jīng)驗： 在飲料研發(fā)方面，研究所的技術(shù)團隊已經(jīng)擁有了豐富的飲料配方研發(fā)經(jīng)驗。
工藝：我們?yōu)榭蛻籼峁┝藶樯a(chǎn)做好準(zhǔn)備所需的工藝流程，配方等內(nèi)容，戰(zhàn)略和行動計劃。
尊重： 我們尊重您的時間，預(yù)算和愿景，并竭盡全力確保我們在這三個方面都能帶來最佳回報我們的客戶。
