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海口個(gè)性奶茶飲料配方的技術(shù)開(kāi)發(fā)方案
工藝流程
原料選擇清洗去皮切片粉碎提取過(guò)濾濃縮調(diào)配預(yù)熱灌裝封蓋殺菌冷卻成品。
加工要點(diǎn)
1、原料選擇：原料以粗細(xì)均勻、大小一致，無(wú)霉變，無(wú)蟲(chóng)蛀的新鮮桔梗為好。
2、清洗、去皮：將選好的原料放入洗滌槽中，以流動(dòng)清水將其充分洗凈，然后撈出，瀝凈水分，進(jìn)行去皮處理。
3、切片、粉碎：原料去皮后，用切片機(jī)切成1-2毫米的薄片，再用粉碎機(jī)粉碎成0.3-0.5毫米大小。
4、提?。喊唇酃：途凭?:10的比例加入80%的食用酒精于80℃下回流提取2小時(shí)，然后過(guò)濾，殘?jiān)?倍體積的70%酒精在相同溫度下提取1小時(shí)，過(guò)濾。合并濾液，真空濃縮（溫度60℃，真空度0.09兆帕下進(jìn)行）至完全去除酒精為度。
5、調(diào)配：按配方調(diào)配（總量1000千克）。蔗糖60千克、檸檬酸1千克，β-環(huán)狀糊精2千克，桔梗提取物2.5千克，食用香精100毫升，其余為水。
6、預(yù)煮、灌裝、封蓋：將調(diào)配液預(yù)熱80-85℃，趁熱灌裝，用封罐機(jī)封蓋。
7、殺菌、冷卻：封好的罐頭立即送入殺菌釜中進(jìn)行殺菌釜中處理，其殺菌公式為：5＇-10＇/100℃，而后冷卻即成。
產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1、感官指標(biāo)：產(chǎn)品色澤呈淡黃色；有桔梗應(yīng)有的滋味：苦味淡，無(wú)異味；汁液澄、允許有少量沉淀。
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