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成都固體飲料配方的研發(fā)方案
檸檬酸（Citric acid），又名枸櫞酸，在自然界中分布很廣，天然存在于植物中。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，從而阻止水果變色變味。此外檸檬酸還具有整合作用，能夠清除某些有害金屬，與其他抗氧化劑復(fù)配使用時(shí)能鈍化金屬離子，起到協(xié)同增效的作用。果膠酶（Pectase；Polygalacturonase）由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵精制而得?？捎米髅钢苿?，主要用于果汁澄清，提高果汁過濾速度和果汁率，降低果汁黏度，防止果泥和濃縮果汁的凝膠化，加強(qiáng)打瓜汁的顏色以及果蔬下腳料的綜合利用等方面。由于酸、糖及果膠的不同配比對(duì)飲料的口感影響不同，故本試驗(yàn)通過正交試驗(yàn)測(cè)定出飲料達(dá)到最佳口感時(shí)的配比，從而生產(chǎn)出顏色純正、澄清度較好、口感極佳、營養(yǎng)豐富的打瓜飲料。
試驗(yàn)方法
試驗(yàn)材料預(yù)處理：取打瓜用清水洗凈，然后人工將打瓜切開去籽去皮，取額。放入打漿機(jī)中制得打瓜原汁。將原汁中較大顆粒通過過濾過程除去，進(jìn)一步得到較為澄清的原汁。
不同配料配比下的飲料感官品質(zhì)：將上述打瓜原汁裝在玻璃瓶中，分別加入白砂糖（50g/L，80g/L，110g/L）、檸檬酸（1g/L，3g/L，5g/L）、果膠酶（50mg/L，100mg/L，150mg/L）。由于不同配料采用不同的配比，會(huì)使飲料的感官品質(zhì)有所差異。所以選用白砂糖、檸檬酸、果膠酶以及果膠酶作用時(shí)間4個(gè)因素進(jìn)行正交試驗(yàn)間。按正交試驗(yàn)的配比加入配料后，搖勻且蓋好瓶蓋后放入50℃水浴鍋中進(jìn)行鈍化，一定時(shí)間后取出，過濾，裝罐，于90℃水浴中進(jìn)行殺菌15min"。取出后常溫保藏。用未加配料的原汁做空白處理。進(jìn)行感官評(píng)定網(wǎng)，數(shù)據(jù)處理采用正交分析處理系統(tǒng)進(jìn)行分析網(wǎng)。
? 飲料是中國食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢(shì)，吸引力無數(shù)企業(yè)和投資人不斷進(jìn)入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進(jìn)入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒，元?dú)馍值奶票蛏?，包括廣藥集團(tuán)的王老吉等都可以說是跨界進(jìn)入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
