水蜜桃以其外觀艷麗、肉質(zhì)細(xì)膩、營養(yǎng)豐富而深受人們喜愛]。水蜜桃富含多種維生素、礦物質(zhì)及果酸，其含鐵量居水果之冠。鐵是人體造血的主要原料，對身體健康相當(dāng)有益。水蜜桃中鐵的含量為蘋果和梨的4~6倍。水蜜桃有補(bǔ)氣益血、養(yǎng)陰生津的作用，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物。水蜜桃在眾多水果中具有重要的地位。

火龍果水蜜桃果粒懸浮飲料更能滿足當(dāng)下人們對營養(yǎng)和健康飲品的需求，尤其是對膳食纖維的需求，可以預(yù)見帶果粒和果肉的懸浮飲料將會是果汁飲料市場的下一個熱點(diǎn)。但是，該產(chǎn)品容易在貨架期內(nèi)出現(xiàn)分層和沉淀的現(xiàn)象，因此選擇和使用火龍果水蜜桃果粒懸浮飲料配方的選擇的復(fù)配比例是影響果粒懸浮效果的關(guān)鍵。著重對黃原膠、羧甲基纖維素鈉（CMC-Na）、瓊脂、卡拉膠在果粒飲料中的穩(wěn)定效果進(jìn)行研究。




操作要點(diǎn)

1）火龍果果粒的制備。選擇新鮮、無腐爛、無霉變、無蟲蛀的火龍果，用清水清洗干凈；然后去皮，火龍果果肉上附著的一層薄薄的紅皮也要一并去除，避免影響飲料的色澤。根據(jù)操作的可行性將火龍果切成方形和條形的果粒，用開水燙15s，為了防止發(fā)生褐變，在其中加入少量的異抗壞血酸，接著用20g/L氯化鈣溶液在常溫下鈣化處理0.5h，用清水漂洗幾次后冷藏備用。

2）火龍果果汁的制備。把制作果粒而剩余的火龍果切成適中的塊狀，然后加入少量的異抗壞血酸，其目的是為了防止果汁發(fā)生褐變，最后將其放入打漿機(jī)中打漿，接著用80目篩過濾制得果汁備用。

3）水蜜桃果汁的制備。將新鮮的水蜜桃洗干凈且去皮去核后，切成2~3cm3小塊，然后在沸水中燙

1.5~2.0min，加入少量的異抗壞血酸，其目的是防止發(fā)生褐變而影響果汁的色澤，最后將其放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿，然后用80目篩過濾制得果汁備用[]。

4）調(diào)配和均質(zhì)。將體積比為3：2的火龍果果汁、水蜜桃果汁混合液與糖、穩(wěn)定劑及其他輔料按照配方進(jìn)行混合調(diào)配，同時攪拌均勻。將調(diào)配好的混合汁進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)條件為壓力20~25MPa、溫度60~

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