銀耳又名雪耳、白木耳，是一種優(yōu)質(zhì)的藥食兩用菌類，它不僅是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的高級食品，而且是一種具有高級滋補作用的貴重藥材，與人參、鹿茸齊名：據(jù)分折，銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸、酸性異多糖、有機磷、有機鐵等成分，能提高人體免疫力，起扶正固本的作用，對老年慢性支氣管炎、肺源性心臟病有顯著療效，還能提高肝臟的解毒能力，起護肝作用，并能提高機體對原子能輻射的防護能力，對腫瘤也有一定的抑制作用，同時能促進骨髓的造血機能。
隨著人們生活水平的日益提高，對飲料不僅要求解渴、清涼，而且要求具有營養(yǎng)，紅棗銀耳粒粒飲料迎合了這種潮流。它以紅棗和銀耳為主要原料，配以蜂蜜等輔料，具有營養(yǎng)保健功能，經(jīng)常飲用可降低膽固醇，增強人體免疫機能，抑制衰老因子，延長細胞壽命。


操作要點
銀耳的處理:選料去雜 選擇色澤潔白、肉質(zhì)肥厚的高品質(zhì)銀耳，去除雜質(zhì)。
浸泡清選用25~30℃的水將挑選好的銀耳浸泡2-3b，浸泡時間隨著水溫的不同而不同，浸泡至銀耳充分吸水膨脹，手捏柔軟有彈性時為止，浸泡后將銀耳清選干凈。
迪粒:將清選干凈的銀耳用不銹鋼剪刀剪成3mm x6mm左右的顆粒。一方面是為了增大浸提的表面積，另一方面是為了作為粒粒添加至飲料中。
熱浸誤、過濾:將處理好的銀耳顆粒放入鍋中.加水熬煮，熬煮程度為：顆粒用手指用力可捏爛，放入口中有咀嚼感。一般熬煮時間為20-25 min，將熬煮好的料液過濾可得浸提液和銀耳顆粒。
紅棗的處理
紅棗的挑選、清洗 選擇成熟度高、果肉緊密、香濃郁的紅棗，剔除霉變、蟲蛀部分，用清水清洗干'凈。
烘烤:將清洗干凈的紅棗瀝干，于60℃烘烤1h，再在80-90℃下供烤1h，待紅發(fā)出焦香味，取出晾涼.
熱煮、打漿、過濾 將烘烤后的紅棗加適量水浸滄至棗肉膨脹，然后入鍋熬煮至棗肉熟爛，入打漿機打漿，最好采用兩道打漿。第一道打漿篩網(wǎng)孔徑為0.8mm，第二道打漿薪網(wǎng)孔徑0.4 mm，然后過80目端，控制加水量，使棗漿的質(zhì)量分數(shù)為20%左右。
紅棗銀耳粒粒飲料的配制
混合調(diào)配 在銀耳浸提液中加入適量的蜂蜜、檸檬酸、海藻酸鈉和瓊脂溶液，與紅棗漿攪拌均勻后經(jīng)均質(zhì)機在15-18 MPa的壓力下均質(zhì)兩次，制得均勻穩(wěn)定的混合液。
裝瓶將均質(zhì)后的料液裝入250 mL的瓶內(nèi)，稱取適量銀耳顆粒裝入瓶中，封口。
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