啤酒工業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了大量的副產(chǎn)物-啤酒廢酵母。每生產(chǎn)一萬(wàn)噸啤酒可得濕酵母約150噸，大多數(shù)作為廢料排入下水道，既污染環(huán)境，又浪費(fèi)了大量的生物營(yíng)養(yǎng)素資源。酵母中富含蛋白質(zhì)、B族維生物、微量元素、核酸等。若將其配制成新型保健飲料，將極具經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
實(shí)驗(yàn)方法與步驟
實(shí)驗(yàn)步驟：酵母一洗滌一自溶一離心。沉淀可作藥物輔料（另見報(bào)道），上清液經(jīng)超濾可得截留液與超濾液，然后將其制成兩種功能不同的飲料。
營(yíng)養(yǎng)成份的檢測(cè)：用紫外分光光度法（1）]檢測(cè)核酸，用氨基酸分析儀測(cè)定氨基酸組成及含量，用光黃素?zé)晒夥y(cè)維生素B、B2）


營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)：將30只BAALB/C小鼠隨機(jī)分為三組，每組10只，甲組喂養(yǎng)的飼料為：在基礎(chǔ)飼料中加入截留液（400ml/kg基礎(chǔ)飼料）；乙組在飼料中加入超濾液（400mlkg基礎(chǔ)飼料）；丙組僅喂養(yǎng)基礎(chǔ)飼料。第30天稱重。
淋巴細(xì)胞E玫瑰花結(jié)試驗(yàn)（酵母自溶液、超濾液、截留液與羊脾轉(zhuǎn)因子對(duì)E致瑰花結(jié)試驗(yàn)的影響）
結(jié)果
截留液和超濾液營(yíng)養(yǎng)成份的分析：對(duì)截留液和超濾液中的氨基酸、核酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成份進(jìn)行分析，結(jié)果如下：截留液和超濾液中氨基酸含量分別為2283.98mg/100ml、2841.78mg/100ml；兩者必需氨基酸含量分別為44.3%、41.3%；兩者的核酸含量分別為0.34mg/ml、4.25mg/ml；兩者的維生素B，、B2含量分別為2.20pg/ml、2.341g/ml與2.624g/ml、2.28ug/ml。
酵母截留液和超過(guò)濾液對(duì)小鼠生長(zhǎng)的影響：小鼠用截留液、超過(guò)濾液和基礎(chǔ)飼料喂養(yǎng)30天后體重增加結(jié)果如表3，從表中可以看出，甲組體重增加20.86g，乙組體重增加21.53g，丙組體重增加18.62g，基礎(chǔ)飼料中添加酵母截留液和超過(guò)濾液后，飼料的營(yíng)養(yǎng)性顯著增加。截留液組（甲組）與超過(guò)濾液組（乙組）比較無(wú)顯著差異（P>0.05），甲組與基礎(chǔ)飼料組（丙組）比較相差顯著（P<0.05），乙組與丙組比較相差非常顯著（P<0.01）。酵母自溶液可促進(jìn)E玫瑰花結(jié)的形成，轉(zhuǎn)移因子組（A組）與截留液組（C組）比較花結(jié)增加6.2%，但差異不明顯（P<0.05），酵母自溶液組（B組）和超過(guò)濾液組（D組）與轉(zhuǎn)移因子相比較，花結(jié)分別增加17.93%和44.82%，相差非常顯著（P<0.01），B組、C組和D組三組相差也非常顯著（P<0.01），提示酵母自溶液和各分離液對(duì)T細(xì)胞具有羊脾轉(zhuǎn)移因子類似的作用，這種作用隨著酵母自溶液中核酸含量的增加而增加。
飲料勾兌
將上述頗具豐富營(yíng)養(yǎng)素的截留液、超濾液勾兌成飲料。取36ml超濾液，加22ml果葡糖漿、11g蔗糖、3g檸檬酸、2g抗壞血酸鈉約10u天然香精加水稀釋到500ml，混合均勻后，高溫滅菌、裝瓶。每100ml飲料中氨基酸不低于253.78mg，VB，VB分別不低于24.44ug和29.11pg。
取28ml超濾液，加26ml果葡糖漿、13g蔗糖、2.7g檸檬酸、2g抗壞血酸鈉，約10pl天然香精加水稀釋到500ml，混合后，高溫滅菌、裝瓶。每100ml飲料中氨基酸不低于405.97mg，VB，和VB2分別不低于33.434g和32.571g。試過(guò)檸檬酸、奶油、薄荷、蘋果、可樂(lè)、彌猴桃、蛇果、荔枝、玫瑰等香精。截留液以彌猴桃味、超濾液以荔枝味最為適宜。兩飲料均清亮，無(wú)沉淀，淡黃色，無(wú)酵母味，味甜美。
討論.
1 酵母富含蛋白質(zhì)、B族維生素，人體必需多種礦物質(zhì)及微量元素，但因有厚厚的細(xì)胞壁，人體無(wú)法直接利用，采用自溶法可使?fàn)I養(yǎng)素釋放出來(lái)。將其開發(fā)成集蛋白飲料、果味飲料（富含維生素）、礦泉水飲料（富含微量元素）為一體的多功能飲料，具有廣泛前景。
2 正常人攝取過(guò)量的核酸可因其代謝物-尿酸在機(jī)體中積累而出現(xiàn)痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎、腎結(jié)石等不良癥狀。營(yíng)養(yǎng)學(xué)規(guī)定：核酸的安全食用標(biāo)準(zhǔn)為成人每日2g，超濾法可使截留液中核酸含量降低（見表3），可將截留液勾兌成適宜正常人飲用的復(fù)合飲料。酵母RNA具有改善血液循環(huán)，減輕浮腫及抗病毒等功能。將富含核酸的超濾液制成飲料，市場(chǎng)定位于燒傷病人、孕婦、癌癥患者、手術(shù)后病人、慢性疲勞綜合癥等免疫功能較低的類群。兩種飲料均富含氨基酸E/T分別為44.3%、41.3%（見表2）營(yíng)養(yǎng)組成均衡，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)規(guī)定。
3 酵母中具有谷胱甘肽，肌醇、煙酸等均有降低血脂作用，啤酒酵母用于降血脂保健食品應(yīng)用研究可見報(bào)道（5），這也是兩種飲料的保健功能之一。
4可解決啤酒工業(yè)廢酵母造成的環(huán)境污染問(wèn)題，變廢為寶。