固體飲料是指以糖（或不加糖）果汁（或不加果汁）、植物抽提物及其他配料為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或決狀，并經(jīng)沖溶后飲用的制品，水分含量在3%以下，同體飲料可分為3類，-類是含有脂肪和蛋白質(zhì)的蛋白型固體飲料第二類是含有果蔬汁或具有果蔬風(fēng)味的果季型飲料；第三類是其他飲料。目前在國內(nèi)外，固休飲料正朝著組分營養(yǎng)化，品種多樣化、功能保健化.成分級色化，包裝優(yōu)雅化，攜帶方便化的方向發(fā)展。由于固體飲料生產(chǎn)投資少周期短、利潤高、勞動密集，因而深受人們喜愛和重視，發(fā)展較快。固體飲料在飲料工業(yè)中占有相當重要的地位和比重，不僅品種繁多，適合飲用的對象廣消費量人，而且在提供營養(yǎng)、健康衛(wèi)生、安全和方便性方便具有重要的作用和廣闊的前景。
固體飲料的特點與發(fā)展
雖然固休飲料歷史不太長，但在產(chǎn)量，品種，包裝和功能等方面發(fā)展很決，在美國、西歐，日本等地方，固體飲料的產(chǎn)量午遞增率達10%以上。品牌上較有名氣的，如英國的阿華用可可型麥乳精、澳大利亞的美綠強化型麥乳精、美國的庭格橙汁型果味粉；瑞士的雀巢速溶咖啡及我國生產(chǎn)的速溶茶、菊花晶等。在我國，各種固體飲料的產(chǎn)量也在迅速增長，其產(chǎn)量已占全部飲料的一半以上，各大城市固休飲料發(fā)展很快。市場上豆奶粉、麥片、麥乳精、核桃粉、減肥茶，南瓜粉等固本飲料銷售形勢很好。近幾千叉，隨著人們生活水平的不斷提高以及環(huán)境污染的日益嚴重，消費者為了追求高質(zhì)量的生活方式，保持身體健康，對功能性飲料的需求越來越大，特別是對飲料的品種，質(zhì)量、功能“性、保健作用等也越來越注重。
低聚麥芽糖在固體飲料中的應(yīng)用特點


低聚麥才糖是以淀粉為原料，經(jīng)酶法牛產(chǎn)的含3-8個葡萄糖分子的碳水化合物，能經(jīng)小腸逐步消化吸收。低聚麥芽糖的滲透壓約是葡萄糖的1/4其甜度約為蔗糖的40%，生理持點是被吸收利用的速度比單、雙糖慢，一次漫入后可以維持較長時間的能量補充：同時，引起的胰島素的反應(yīng)平衡，克服了運動中服用單，雙糖引起的回躍性低血糖反應(yīng)。因低聚麥芽糖具有系列生理功能及代良理化特點，其可廣泛應(yīng)用于固體飲料。
1.固體飲料的良好基劑固體飲料一般都要添加粉木狀基劑，起載休作用。好的基劑加上合理調(diào)配，能大大突出原有的天然風(fēng)味，減少營養(yǎng)損失，提高溶解生能，增強稠度，改善口感，降低甜度，提高經(jīng)濟效益。低聚友芽糖溶解性能良好，有適度粘性，吸濕性小，不易結(jié)團，不掩蓋其他風(fēng)味或味有促進產(chǎn)品成型和良好抑制產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)的作用，極易被人體消化吸收。所以低聚友芽糖用于固體飲料作基劑效果很好尤其是用于兒當型固體飲料運動型固體飲料，不僅是理想的易消化基劑，而且可作為此類食品的能量來源。
2.低糖固體飲料配料低聚麥芽糖甜度約為蔗糖的40%，用于固體飲料能使甜味感覺更加柔和，更符合現(xiàn)代人追求的口感。低聚麥芽糖進入人體后，不需要經(jīng)過人休胃部消化，而是直接在小腸中逐步水解吸收，且吸收速度緩慢，引起的胰島素及血糖反應(yīng)平穩(wěn)，不會形成脂肪沉積。所以低聚麥芽糖加入固體飲料可生產(chǎn)出低糖型固體飲料，適合追求健康時尚的人士飲用.
3運動型固體飲料配料低聚麥芽糖有滋補營養(yǎng)性，它是一種能延長供能、強化機體耐力和作功能力、易消化吸收、低滲透壓的新糖源。當人們經(jīng)常勞動或長時間劇烈運動后，休力消耗大，往往會出現(xiàn)出汗、脫水、體內(nèi)能源儲備減少、血糖降低、體溫升高，肌肉神經(jīng)傳導(dǎo)受到影響、腦功能紊亂等系列生理上的變化，如服用直鏈低聚麥芽糖，便能迅速減輕和克服上述現(xiàn)象。將低聚麥芽糖添加到固體飲料中，制成營養(yǎng)運動型固體飲料，很適合運動員比賽前后飲用，而且低聚麥芽糖能提高老年人對鈣離子的吸收能力，是預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松的有效營養(yǎng)劑：嬰幼兒易患消化不良癥，而低聚麥芽糖不經(jīng)胃消化直接經(jīng)腸吸收，可作為嬰兒食品的能量來源：另外，低聚麥芽糖可應(yīng)用于胰臟切除病人的飲食治療及腎病患者的能量來源等。因低聚麥芽糖有以上功能性，故其用于固體飲料可開發(fā)出時尚的營養(yǎng)及運動型固休飲料。