?近年來的研究資料表明，紅棗營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素、有機(jī)酸，以及多種氨基酸和鈣、鐵等多種礦物質(zhì).有補(bǔ)血滋陰、潤(rùn)燥、止血等多種功效。經(jīng)功能試驗(yàn)證實(shí)，長(zhǎng)期食用紅棗具有益氣養(yǎng)腎、滋補(bǔ)養(yǎng)顏、利于消化之功效。特別適宜于體質(zhì)虛弱、貧血及免疫失調(diào)的人群川。信陽毛尖茶含有豐富的蛋白質(zhì)、氮基酸、生物堿、茶多酚、糖尖、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)和維生素A,B,,B2,C,K,P,PP等以及水溶性礦物質(zhì)。具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動(dòng)脈粥樣硬化以及防癌、防治壞血病和護(hù)御放射性元素等多種功能;常喝毛尖茶，還能降低血壓。由此可見，紅棗和毛尖茶都是藥食兩用的良好資源，二者恰當(dāng)配合.可增強(qiáng)其功效。復(fù)合型飲料尤其是茶汁飲料是目前研究的熱點(diǎn)，此類飲料因結(jié)合多種營(yíng)養(yǎng)保健功能，改善單純茶汁的風(fēng)味，可達(dá)到集營(yíng)養(yǎng)、保健、風(fēng)味于一體的效果。以紅棗和毛尖茶為主要原料，結(jié)合兩者的特性及它們含有的保健成分，采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法，得出生產(chǎn)棗茶復(fù)合飲料的最佳配方和工藝參數(shù)，研制一種風(fēng)味獨(dú)特、色澤誘人、營(yíng)養(yǎng)豐富的功能性飲料。

成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認(rèn)可的飲料技術(shù)科研機(jī)構(gòu)，是中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)單位／飲料專業(yè)委員會(huì)主任單位，四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實(shí)習(xí)基地，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國(guó)食品品牌研究院會(huì)員單位等資質(zhì)的組織，包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長(zhǎng)盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，在成都、北京、上海、杭州、濟(jì)南和四川大學(xué)有6大專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，工程技術(shù)人員具有28年行業(yè)資深經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。



工藝流程及要點(diǎn)
茶汁的制備： 茶葉--萃取茶汁--過濾--抽濾--冷藏--茶汁
 1)萃取:茶葉與水按重苗比1:50的比例進(jìn)行浸提。浸提用水采用優(yōu)質(zhì)自來水，待水溫升至80℃加人茶葉，保持萃取溫度為75 `C，并且在恒瘟水浴鍋中恒溫同時(shí)不斷攪拌。
 2)過濾:萃取后立即用濾布過濾.過濾后的茶渣廢棄不用，濾液立即用自來水冷卻。冷卻后的茶葉萃取液用量筒定容。
 3)抽濾:經(jīng)濾布過濾后的茶葉萃取液中仍含大量渾濁及沉淀物，必須作進(jìn)一步處理，否則在最終飲料中
會(huì)沉淀或懸浮于飲料中，從而影響茶飲料的外觀。因此采用中速精密濾紙進(jìn)行抽濾，要求得到的濾液澄清無沉淀悶。
 棗汁的制備：紅棗--清洗--浸泡--熱燙--去皮清--去核--打漿--均質(zhì)--殺菌--冷藏
 1)清洗、浸泡:選擇果肉豐滿，無病斑、無機(jī)械傷及無腐爛變質(zhì)的紅棗，洗去表面的泥沙和雜質(zhì)，然后用3倍水浸泡5h左右。
 2)熱燙、去皮核:棗皮和棗核會(huì)影響后序打漿、均質(zhì)等操作，且對(duì)棗汁和終產(chǎn)品的質(zhì)覺也有一定的影響.
因此必須盡可能的去除。由于紅棗的皮和果肉緊密連接，極難去除.需先用冷水和熱水分別浸泡數(shù)分鐘。之后進(jìn)行去皮渣和去核處理。
 3)打漿、均質(zhì):將處理好的棗切成較小塊，放人組織搗碎機(jī)中加人2倍果肉重量的純凈水后破碎10 min。為了提高出汁率，打漿后的漿液還需進(jìn)一步榨汁。得到的棗汁過濾后在20 MPa高壓下均質(zhì).保存于4℃下備用。
棗汁與茶汁制備工藝條件的確定
  研究表明，萃取水沮、萃取時(shí)問和萃取方法均會(huì)影響茶汁的質(zhì)量和風(fēng)味。如水溫較低或時(shí)間不足，萃取得到的茶汁風(fēng)味不突出;如在高濫下長(zhǎng)時(shí)間萃取，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受破壞，有效成分損失嚴(yán)重。此外.茶葉含有單寧等多酚類物質(zhì)及多種氧化酶，在萃取過程中，這些酚類物質(zhì)會(huì)氧化揭變。同樣，在制取棗汁時(shí)，浸泡水、浸泡時(shí)間，會(huì)影響棗的去皮、去核效果，還會(huì)對(duì)棗汁的外觀和風(fēng)味有一定影響。因此，選擇合適的制備工藝非常重要?？煽闯霎?dāng)茶葉與水以重量比1:50的比例進(jìn)行萃取時(shí)，水溫升至85℃加人茶葉，然后保持水溫75℃ ,萃取15 min，茶的香氣風(fēng)味都能得到體現(xiàn)，滋味適中。在制備棗汁時(shí)，棗的去核、去皮效果直接影響著棗汁的外觀和風(fēng)味，由表5可看出，冷水浸泡后的棗用85℃熱水浸泡30 min,能夠很容易的將果皮、核去除，并且制得的棗汁細(xì)膩均勻.味道濃醇，酸甜適中，風(fēng)味獨(dú)特。
棗汁、茶汁配比對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響
 單純的茶汁，特別是濃度較高的茶汁，滋味較苦澀;而單純棗汁也有其特別的苦味。若按照恰當(dāng)配比對(duì)其進(jìn)行調(diào)配.可掩蓋各自的缺點(diǎn)，二者相互矯正，既能體現(xiàn)出茶葉的清香、淳厚，又有棗汁的甘甜、微酸的
味道。改善了內(nèi)質(zhì)，同時(shí)也改善了外觀，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)門。