?南瓜又名番瓜、窩瓜、飯瓜、麥瓜、金冬瓜等,除富含碳水化合物、蛋白質(zhì)及氨基酸、類胡蘿卜素、礦物質(zhì)元素、維生素等營養(yǎng)成分外,還具有解毒、助消化、降低血糖、抗癌、促進(jìn)生長發(fā)育等保健功能。此外,南瓜還含一種“有機(jī)鈷”成分,有補(bǔ)血作用。近年來,國內(nèi)外醫(yī)學(xué)專家、學(xué)者研究表明,食南瓜有治療前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、預(yù)防前列腺癌、防治動脈硬化與胃黏膜潰瘍、化結(jié)石等作用。南瓜作為高鈣、高鋅、高鐵、低鈉食品,特別適合中老年人和高血壓患者食用。菠蘿原名鳳梨,營養(yǎng)豐富,果肉中除含有還原糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、粗纖維和有機(jī)酸外,還含有人體必需的維生素(VC、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸等)以及容易被人體吸收的鈣、鐵、鎂等微量元素。菠蘿中“菠蘿朊酶”能分解蛋白質(zhì)及助消化,溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊,改善局部的血液循環(huán),消除炎癥和水腫;菠蘿中的酸丁酯具有刺激唾液分泌及促進(jìn)食欲的功效。此外,菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用,適當(dāng)食用對腎炎,高血壓病患者有益。胡蘿卜,又稱紅蘿卜或甘荀,質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富,素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、揮發(fā)油、VA原、VB1、VB2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。此外,胡蘿卜還具有益肝明目、利膈寬腸、健脾除疳、增強(qiáng)免疫力、降糖降脂等保健功能。充分利用南瓜、菠蘿、胡蘿卜等3種具有一定保健功能的果蔬,開發(fā)一種口感優(yōu)良、風(fēng)味協(xié)調(diào)、營養(yǎng)互補(bǔ)、功能協(xié)調(diào)、穩(wěn)定性好且具有降壓、降糖、降脂等功能的復(fù)合保健飲料。

成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認(rèn)可的飲料技術(shù)科研機(jī)構(gòu)，是中國飲料工業(yè)協(xié)會會員單位，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長單位／飲料專業(yè)委員會主任單位，四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實(shí)習(xí)基地，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質(zhì)的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，在成都、北京、上海、杭州、濟(jì)南和四川大學(xué)有6大專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，工程技術(shù)人員具有27年行業(yè)資深經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。



工藝流程
  ①南瓜→清洗→去皮、瓢,切分→浸泡→燙漂→打漿(料水比=1∶2)→過濾→南瓜汁菠蘿→清洗→去皮,切分→燙漂→打漿(料水比=1∶2)→過濾→菠蘿汁胡蘿卜→清洗→去皮,切分→燙漂→打漿(料水比=1∶2)→過濾→胡蘿卜汁
復(fù)合飲料配方的確定
  以南瓜汁、菠蘿汁、胡蘿卜汁為試驗(yàn)因素,以飲料感官評分為試驗(yàn)指標(biāo),采用L9(34)正交試驗(yàn),試驗(yàn)平行3次,結(jié)果取平均值。試驗(yàn)設(shè)計與結(jié)果可以看出,綜合考慮,得到飲料配方的最佳組合為南瓜汁20%,菠蘿汁15%,胡蘿卜汁25%。綜合考慮,得到飲料配方的最佳組合為木糖醇1.0%,蛋白糖0.10%。綜上所述,南瓜、菠蘿、胡蘿卜復(fù)合保健飲料的最佳配方為:南瓜汁20%,菠蘿汁15%,胡蘿卜汁25%,木糖醇1.0%,蛋白糖0.10%。
穩(wěn)定劑篩選的單因素試驗(yàn)
  以黃原膠、明膠、CMC、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、卡拉膠為試驗(yàn)因素,分設(shè)4個水平,以飲料的黏度、靜置分層率、離心分離率為試驗(yàn)指標(biāo),研究不同穩(wěn)定劑對南瓜、菠蘿、胡蘿卜復(fù)合飲料穩(wěn)定性的影響,試驗(yàn)平行3次,結(jié)果取平均值。試驗(yàn)安排及結(jié)果。影響靜置分層率效果好壞主次順序依次為:卡拉膠>黃原膠>CMC>明膠>瓜爾豆膠>海藻酸鈉,且后3種添加劑隨質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加靜置分層率變化不大;影響離心分離率大小主次順序依次為:CMC>黃原膠>海藻酸鈉>卡拉膠>明膠>瓜爾豆膠;影響粘度大小主次順序依次為:卡拉膠>黃原膠>瓜爾豆膠>海藻酸鈉>CMC>明膠。綜上所述,從3個指標(biāo)來看,黃原膠、卡拉膠、CMC對南瓜、菠蘿、胡蘿卜復(fù)合飲料的穩(wěn)定性有較好的效果,因此選黃原膠、卡拉膠、CMC等3種添加劑作為復(fù)合飲料穩(wěn)定劑進(jìn)行下一步正交試驗(yàn)。