?紅茶具有興奮中樞神經(jīng)、 擴張心血管、 強心、 利尿、 解痙、 止咳及抗菌、 抗腫瘤等藥理作用， 并具有良好的抗氧化、 緩解壓力、 預(yù)防癌癥等保健功能．已有文獻悶對茶葉中的主要成分進行了系統(tǒng)分析，紅茶水浸出物中含有各物質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)分別為： 10％～20％的多酚類物質(zhì)、 5％～ 1 1％的茶紅素、 3％一9％的茶褐素、 0． 4％。 2． 0％的茶黃素、 0． 2％～ 0． 5％的氨基酸、 1％～5％的咖啡堿、 2％～ 4％的可溶性糖、 1％～ 2％的果膠、 1％左右的有機酸以及其他微量元素． 隨著茶飲料行業(yè)的成熟， 單調(diào)的茶飲料已經(jīng)無法滿足消費者的需要， 而復(fù)合型茶飲料結(jié)合多種營養(yǎng)保健功能， 集營養(yǎng)、 保健、風味于一體用， 漸漸受到青睞， 因此研制新型復(fù)合茶飲料具有廣闊的市場前景．咖啡堿是茶葉中重要的滋味物質(zhì)， 也是紅茶的主要苦味物質(zhì)之一．咖啡堿有多種生理和保健功能，對人機體的作用非常復(fù)雜． 它能夠提高人的記憶和識別能力， 緩解神經(jīng)系統(tǒng)衰弱引起的人體疲勞，能夠松弛平滑肌， 增加心血輸出量， 改善血液循環(huán)， 加快心跳， 促進胰島素分泌和降低Ⅱ型糖尿病風險，具有強大的利尿作用， 促進尿液排泄畔舊． 適量的咖啡堿具有抗氧化、 抗癌變、 抗過敏、 消除羥基自由基、 消炎等多種效果．目前從茶葉中提取天然咖啡堿的主要方法有： 水提法、 醇提法、 升華法及其他有機溶媒提取法等舊． 本研究采用熱回流裝置， 以水為溶劑進行提取， 通過正交試驗得到提取的最佳條件， 紫外分光光度法陋測定咖啡堿含量； 比較分析了不同產(chǎn)地、 不同種類紅茶樣品的咖啡堿含量， 選取含量最高的紅茶作為紅茶果蔬飲料的原材料， 并搭配果蔬， 研制新型營養(yǎng)豐富、 口感獨特的紅茶果蔬飲料． 為進一步優(yōu)化紅茶飲料的生產(chǎn)工藝提供實驗數(shù)據(jù)， 也為果蔬茶飲料的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)提供一些借鑒和思路．

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案服務(wù)平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源



方法
 紅茶提取液的制備：稱取10 g茶葉， 粉碎并過30目篩， 放入恒壓滴液漏斗內(nèi)， 注入100 mL( 150 mL、 200 mL) 的水浸泡茶葉末15 mi n后， 使液體流人燒瓶中． 通冷卻水， 電熱套加熱， 待溶液沸騰， 調(diào)節(jié)活塞， 使冷凝液的滴落速度等于恒壓滴液漏斗的放液速度， 回流提取30min( 60 mi n、 90 mi n)[201．
 紅茶提取液咖啡堿含量的測定:取10 mL紅茶提取液至100 mL容量瓶內(nèi)， 加入4 mL濃度為0． 01 mol ／ L的鹽酸和1 mL質(zhì)量分數(shù)為50％的堿式乙酸鉛溶液， 定容， 混勻， 靜置， 澄清后過濾． 取濾液25 mL至50 mL容量瓶中， 加入O． 1 mL濃度為4． 5 mol ／ L的硫酸溶液， 定容， 混勻， 靜置， 澄清后過濾． 用10 mm石英比色杯， 在波長274 nm下， 以試劑空白溶液作參比， 測定吸光度值．
 飲料原液的制備方法：選取7個紅茶品種中咖啡堿含量最高的品種， 方法制備紅茶咖啡堿原液．由于英德紅茶香氣鮮純濃郁， 花香明顯， 滋味濃厚、 甜潤，湯色紅艷明亮， 因此以該品種作為制作紅茶提取液的原料． 稱取2 g英德紅茶， 料液比為1： 50， 80℃下水浴浸提15 mi n， 濾液備用．果蔬汁制備： 將青蘿卜、 雪花梨和木瓜去皮， 分別稱取20、 40和40 g， 青蘿卜需100℃下煮10 mi n，冷卻至室溫后按固液比1：5的比例投入打漿機中打漿， 雪花梨和木瓜分別按固液比2： 5的比例直接投入打漿機． 過濾， 汁液備用．
結(jié)論
 本研究以紅茶、 青蘿卜、 雪花梨、 木瓜和蔗糖為原料生產(chǎn)紅茶果蔬飲料． 首先應(yīng)用熱回流提取裝置并采用正交試驗設(shè)計得出咖啡堿提取的最佳條件， 即以水為溶劑， 料液比為1： 10， 回流時間60 mi n， 回流1次．以此為提取條件， 采用分光光度法測定咖啡堿含量，對購自全國7個省市的7種茶樣進行含量比較， 發(fā)現(xiàn)安化紅茶的咖啡堿含量最高， 滇紅茶和金駿眉含量也較高， 日照紅茶、 川紅茶和祁門紅茶的咖啡堿含量相近， 處于中間水平， 英德紅茶的咖啡堿含量偏低． 選擇咖啡堿含量最高的安化紅茶用來制作紅茶咖啡堿原液， 選取口感好的英德紅茶制作紅茶提取液， 配以果蔬制作成健康的紅茶果蔬飲料． 其中， 紅茶青蘿卜飲料的最佳配方是紅茶咖啡堿原液5％， 紅茶提取液10％， 青蘿卜汁60％， 蔗糖3． 0％； 紅茶梨汁飲料的最佳配方是紅茶咖啡堿原液5％， 紅茶提取液10％， 梨汁65％， 蔗糖1． 5％； 紅茶木瓜飲料的最佳配方是紅茶咖啡堿原液5％， 紅茶提取液10％，木瓜汁70％， 蔗糖3． 5％； 紅茶果蔬復(fù)合型飲料的最佳配方是紅茶咖啡堿原液5％， 紅茶提取液5％， 青蘿卜汁10％， 梨汁30％， 木瓜汁25％， 蔗糖3． 0％． 按以上配方配制的紅茶果蔬飲料色澤誘人，香味濃郁，清新獨特， 甜度適中，極具營養(yǎng)保健價值．