?靈芝是一種珍貴的藥用真菌,為擔子菌綱,多孔菌科,靈芝屬真菌。靈芝的有效成分非常豐富,包括多糖、多肽、三萜類、核酸類、生物堿等[2-4],靈芝不同于一般藥物對某種疾病起治療作用,亦不同于一般營養(yǎng)保健食品只對某一方面營養(yǎng)素的不足進行補充和強化,而是在整體上雙向調節(jié)人體機能平衡,抗氧化、防衰老、提高自身免疫能力和耐缺氧能力,促使全部的內(nèi)臟器官機能正?；?。金針菇又名樸菇,隸屬真菌門,擔子菌亞門,層菌目,口蘑科,金錢菌屬。金針菇富含多糖和鈣、磷、鐵等多種礦物質,且鋅含量很高,有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用;維生素含量豐富,尤其VC含量高于一般菇類,對腦神經(jīng)調節(jié)、提高機體免疫能力有重要作用;蛋白質含量高且質量好,含有18種氨基酸,包括8種人體必需的氨基酸,尤其賴氨酸和精氨酸含量較高;賴氨酸能促進兒童生長發(fā)育,增強記憶,提高智力;精氨酸被稱為“大腦食糧”,能促進智力提高,因此金針菇又被稱為“增智菇”?；旌习l(fā)酵指采用兩種或多種微生物的協(xié)同作用共同完成某發(fā)酵過程的一種新型發(fā)酵技術,是純種發(fā)酵技術的新發(fā)展,也是一種不需要進行復雜的DNA體外重組卻可取得類似效果的新型發(fā)酵技術,可提高發(fā)酵效率甚至可形成新產(chǎn)品。

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，服務內(nèi)容包括食品飲料技術研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。擁有27年的飲料行業(yè)經(jīng)驗，60余人的飲料專業(yè)技術人員團隊，服務了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術支持服務。




  利用靈芝、金針菇混合發(fā)酵的互利共棲協(xié)同作用,一方面可以提升靈芝、金針菇本身己有的藥理價值和營養(yǎng)價值,另一方面可以發(fā)揮混合發(fā)酵技術的優(yōu)勢提高多糖、三萜類化合物等活性物質含量。目前人們對靈芝、金針菇營養(yǎng)保健作用已經(jīng)得到普遍認同,靈芝、金針菇分別進行發(fā)酵生產(chǎn)飲料在國內(nèi)已有報道。兩種真菌菌絲體生長條件接近,最適生長溫度范圍均在22~26℃,都可利用玉米、淀粉等原料進行發(fā)酵,可用共同的培養(yǎng)基,相近的發(fā)酵條件進行培養(yǎng)。目前國內(nèi)靈芝、金針菇混合發(fā)酵的技術研究較少,而采用該技術研制飲料在國內(nèi)尚未見報道。本研究選用靈芝、金針菇優(yōu)良菌株,探討混合發(fā)酵條件,以發(fā)酵產(chǎn)生的發(fā)酵液和菌絲體為原料,經(jīng)調配、均質等處理制成飲料,進行感官和成分分析,旨在為進一步研究藥食真菌混菌發(fā)酵提供技術參考。
飲料工藝流程
 靈芝、金針菇菌種活化→靈芝、金針菇分別培養(yǎng)→混合發(fā)酵培養(yǎng)→發(fā)酵液與菌絲體用組織搗碎機破碎→離心、過濾→濾液作為調配液,添加穩(wěn)定劑、檸檬酸、蔗糖、蜂蜜等調配→均質→灌裝→封口→滅菌→冷卻→成品。
穩(wěn)定劑添加量的確定
 CMC-Na添加量分別添加0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%和0.30%CMC-Na調配飲料后,將飲料裝入塑料離心杯中,稱質量,4000r/min條件下離心20min,棄去上清液,準確稱取沉淀物質量,計算沉淀率,重復3次取平均值。/%=100/g/g1.3.5.2黃原膠添加量分別添加0.04%、0.08%、0.12%、0.16%和0.20%黃原膠調配飲料后,計算沉淀率,重復3次取平均值。β-環(huán)狀糊精添加量分別添加0.10%、0.20%、0.30%、0.40%、0.50%、0.60%和0.70%β-環(huán)狀糊精調配飲料后,計算沉淀率,重復3次取平均值。穩(wěn)定劑添加量的正交試驗選擇CMC-Na、黃原膠、β-環(huán)狀糊精添加量3個因素進行正交試驗。飲料調配實驗將在最適培養(yǎng)條件下培養(yǎng)的發(fā)酵液連同菌絲體一起倒入組織搗碎機中,將其打碎成漿液,然后將漿液置于90℃水浴鍋中浸提60min,離心并過濾,得到的發(fā)酵濾液作為調配液,分別選擇調配液、蜂蜜、檸檬酸、蔗糖添加量進行單因素試驗,再采用正交試驗進行調配優(yōu)化,根據(jù)感官評定得出最優(yōu)調配結果。