?香菇 是營養(yǎng)豐富 ， 具 有食療保健作 用的世果十大最佳食 品之一。 據營養(yǎng)分析 ， 香菇加工的下腳料， 香菇碎ｊ　、 香菇柄等殘 次請所 含營 養(yǎng)成 份與菇蓋相似。 香菇糯米發(fā)酵 以殘次香菇和糯米 為主要原料釀制而成， 含有多種氨 基酸、 酶類、 維 生素、． 無機鹽和 各種有機酸等菏養(yǎng)成份， Ｈ?。煊邢?除疲勞， 預 防感冒 ， 防止動脈硬化， 防止商電 壓和 高血脂的保健作用 。用 香菇糯米發(fā)倦醋研觸的飲料 ， 是 一種 新型、 營養(yǎng) 、 保健飲料， 風殊獨特，口感新鮮， 深受消費者青榨。

成都市佳味添成飲料科技研究所是經政府部門頒證認可的飲料技術科研機構，是中國飲料工業(yè)協會會員單位，四川省食品科學技術學會副理事長單位／飲料專業(yè)委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農產品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報網戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內，共有60余人的飲料專業(yè)技術人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業(yè)實驗室，工程技術人員具有28年行業(yè)資深經驗，服務了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業(yè)的產品開發(fā)和技術支持服務。



工藝操作要點
香菇液提?。喝∠愎郊?工的下腳料 殘次菇， 無 霉變， 用清 水清 洗后 干燥 、 粉 碎加ｌ０倍千香菇重的清水浸漬４ｈ， 煮沸２ｈ， 冷卻 分離， 濾 液即為香菇汁 液， 香菇 渣加７０脫臭食 用犧精備 用原料處理：選用 上等糯 米， 冬 季２４　 夏季１?。玻杞莺?， 用 清水淋洗， 瀝千水 分，蒸煮熟逢， 出 鍋冷卻 到３０—３４℃。
糖化 和酒精發(fā)酵：冷卻后的糯米飯 置于發(fā)酵缸內 ， 加０． ４　酒藥 ，并加水 拌勻 ，按實后缸 中間 留 一個坑洞， 經２４￣３６１Ｌ發(fā)酵培養(yǎng)后 ， 侮鉦 內坑 洞中基本克滿酒液時， 加 入３干香菇提取液拌勻 ， ３—４天精化基本結束。 加入香菇渣酒精， ６　麥曲， 加水， 充 分 拌勻 ， 控制溫度２６￣２８℃發(fā)酵。 若 發(fā)酵溫度偏高， 發(fā)酵時產生的 呼吸熱 和分解熱使 品 溫 卜舟， 品溫高于３６℃時， 酒精產率明 顯下降， 雜藺將快速繁殖。 當發(fā)酵 由旺盛漸衰時 品溫遂骺下降 ，　精發(fā)酵 即將結 求。
固態(tài)醋酸發(fā)酵：將酒醪移入大缸中， 加８ｏ%--８５％麩 皮， ８Ｏ％－８５％ 谷檬， 再 加發(fā)酵成熟的醋酷２Ｏ％， 拌勻 。 保持酷料疏松， ， 加席蓋進行醋酸發(fā)酵。 當醋醋上層溫度達３８℃以上時， 系一次材酷（熱酷翻　去謝醋鞠上　以后每失囂酪　次， 以調節(jié)品溫 和供給 空氣， 使整個醋 酷組織結構 趨于一致?。?mdash;５天品溫達到 高峰， 不宜超過４５℃ ａ此溫度是乳酸菌生成的最旺盛階段。 有刊 提高食贛的風味。 發(fā)酵后期 品溫開始下降。 取樣化驗， 連續(xù)兩天測定醋酷臺醋量基本一致 ， 酒精 含量甚微時， 說明醋酸發(fā)酵結束 。
加鹽陳釀：醋酷成熟后及時加入３　 ５％食鹽，　抑制醋酸菌的活動， 防止成　熟酷醅發(fā)生過度氧化， 否則， 酷醅過度氧化結果， 醋酸被氧化成＝氧化 碳和水， 降低酷酸產量， 影響經濟效益。 先將一半食鹽放入醅酷上拌勻， 另一半食鹽撤在醋醋表面， 第 ２天翻酪一次， 接著再翻酷１—２天， 壓緊密封， 常 溫下儲存陳釀， 陳釀 時間越長， 食醋 風味越好。
淋醅：將陳釀后的醋醋置醋缸中， 加入上次淋醋的二淋 水， 最｝睦散小畦厴避 行 淋， 醋 由缸底的管 子流入地下缸 里， 淋出 醋為成品生 醋。 醋液流完后再加上次淋醋的三淋水浸泡數小時， 淋出的醋液為二淋 水， 供下敬淋醋 用　再加清水授數小時， 淋出的醋蒗為三 淋水， 供下 次淋 醋的＝淋永 用， 如此反 復， 每缸 琳醋３次。　
滅菌及配耕成品：生醋加入３　白糖進行配制． 經８０￣８５℃加熱滅菌， 冷卻橙 請．檢驗臺格， 包裝即成品。
 綜上所述， 激量元素具有重要 的生理功能 ， 與人休健康的關系極為密切， 微量元素化 臺物 在補充＾ 體的營養(yǎng)、 預防和診斷疾病， 延 長人類 壽命等方面藏囂廣闊的前景?！〖Z食 中微量 元素是豐 富 的， 但 加工過程中 的損失也較為嚴重 ， 人體彀 靠糧食 提供這些 元素妊不哆 的。 我們相信 ， 通過 多 學科多 行業(yè)的　舊努力 ， 必 將盡快弄清我 圓 不同 地區(qū)土壤水源、 糧食、 中草藥、 動植物 和Ａ 體各組 織內 微量元素的含量 、 存在形式 、 遷移或代謝艇律｛ 找到微量元素與 各種疾病 、 癌癥 、 遺傳 ＿鞠『衰 老清方面的關系， 采取 切實玎行的預防措施； 對不同 地區(qū) 的 糧食及 制成 品研究 出斗刊　的 “　化” 或減陳方法， 眥造褊于人民健康。