運(yùn)動(dòng)飲料中添加有益的營(yíng)養(yǎng)素可補(bǔ)充機(jī)體運(yùn)動(dòng)時(shí)丟失的能量和營(yíng)養(yǎng)，抵消運(yùn)動(dòng)中的能量損耗，維持人體處于正常狀態(tài)。本文中研制的黃秋葵百合運(yùn)動(dòng)飲料具有低滲透壓、易吸收的特點(diǎn)，且風(fēng)味獨(dú)特易于被大眾接受，該款飲料最佳生產(chǎn)工藝參數(shù)為黃秋葵汁添加量40%、百合汁添加量30%、檸檬酸添加量0.2%及蔗糖添加量30%。此飲料中含有的黃酮類化合物具有抗氧化、抗疲勞等生理功能。在木實(shí)驗(yàn)中給予小鼠不濃度的黃秋葵百合運(yùn)動(dòng)飲料，研究發(fā)現(xiàn)高濃度的該款運(yùn)動(dòng)飲料可顯著延長(zhǎng)小鼠力竭游泳時(shí)間，體內(nèi)肝糖原和肌糖原消耗相對(duì)較低，可增加小鼠運(yùn)動(dòng)時(shí)所需的能量補(bǔ)給，延緩小鼠疲勞現(xiàn)象的產(chǎn)生，該款黃秋葵百合運(yùn)動(dòng)飲料具有可觀的市場(chǎng)前景。結(jié)論
 蔗糖添加量對(duì)飲料感官評(píng)分的影響:在黃秋葵汁添加量30%，百合汁添加量30%和檸檬酸添加量0.3%的條件下，考察蔗糖添加量分別為1%、2%、3%、4%和5%時(shí)對(duì)飲料感官評(píng)分的影響，從而確定蔗糖最佳添加量。
 檸檬酸添加量對(duì)飲料感官評(píng)分的影響：在黃秋葵汁添加量30%，百合汁添加量30%和蔗糖添加量3%的條件下，考察檸檬酸添加量分別為10 %,20 %,30%,40%和50%時(shí)對(duì)飲料感官評(píng)分的影響，從而最佳確定檸檬酸添加量。
 百合汁添加量對(duì)飲料感官評(píng)分的影響：在黃秋葵汁添加量30%，檸檬酸添加量0.3%和蔗糖添加量3%的條件下，考察百合汁添加量分別為10%,20%,30 % ,40%和50%時(shí)對(duì)飲料感官評(píng)分的影響，從而確定百合汁最佳添加量。
 黃秋葵汁添加量對(duì)飲料感官評(píng)分的影響:在百合汁添加量30%，檸檬酸添加量0.3%和蔗糖添加量3%的條件下，考察黃秋葵汁添加量分別為10 %、 20 %、 30 %、 40%和50%時(shí)對(duì)飲料感官于評(píng)分的影響，從而確定黃秋葵汁最佳添加量。
黃秋葵百合運(yùn)動(dòng)飲料單因素試驗(yàn)
 灌裝：將調(diào)配的復(fù)合飲料均質(zhì)后進(jìn)行灌裝，采用高溫瞬時(shí)殺菌，并分段冷卻至室溫，得到黃秋葵百合運(yùn)動(dòng)飲料。
 調(diào)配：將制備好的黃秋葵汁、百合汁按一定比例混合，并加人檸檬酸、蔗糖等，攪拌均勻。
 黃秋葵汁及百合汁的制備：選擇新鮮、成色良好的黃秋葵，切除頭部和尾部，清洗干凈，并放人沸水中燙漂3 min左右，燙漂之后冷卻并出去內(nèi)部籽，按料液比1 : 5(g/mL)加水在織搗碎機(jī)搗碎中打漿并靜置1 h，最后用200目濾布過濾得到黃秋葵汁。百合汁的制備參考制作黃秋葵汁的方法配制，料液比為::5(g/mL)。
操作要點(diǎn)

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案服務(wù)平臺(tái)，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)。擁有27年的飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。
  黃秋葵又名洋茄、洋辣椒等，是錦葵科秋葵屬中的草本植物，其藥用價(jià)值在《本草綱目》中記載，其根、莖、花和種子均可人藥，具有消腫、補(bǔ)脾健胃等療效。日常食之嫩果，是公認(rèn)的“綠色人參”。隨著研究深人，黃秋葵更多潛在的價(jià)值被挖掘，嫩果中含有較多蛋白質(zhì)、黃酮類、維生素、微量元素(Zn,Mn)等成分。徐天姿等6研究發(fā)現(xiàn)黃秋葵黃酮類物質(zhì)可通過提高肝糖原含量，減少葡萄糖的無氧酵解等途徑減輕小鼠運(yùn)動(dòng)性疲勞反應(yīng)。報(bào)道黃秋葵全果提取物可延長(zhǎng)小鼠負(fù)重游泳時(shí)間并且降低血清乳酸等含量。黃秋葵也通常作為許多國家運(yùn)動(dòng)員的首選蔬菜，因此開發(fā)黃秋葵運(yùn)動(dòng)飲料具有潛在的市場(chǎng)價(jià)值。單一的原料已經(jīng)不能滿足當(dāng)前的市場(chǎng)需求。百合含有豐富的維生素B1.B2及鈣、鎂礦物質(zhì)、各類生物堿，具有耐缺氧、抗疲勞等功能。本文以黃秋葵和百合為原料，單因素試驗(yàn)研究黃秋葵汁、百合汁、檸檬酸及蔗糖對(duì)該款飲料的影響，然后通過響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化獲得黃秋葵百合運(yùn)動(dòng)飲料最佳生產(chǎn)工藝，該款飲料不僅口感獨(dú)特，也因富含黃酮類等物質(zhì)具有抗疲勞效果。
?運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度訓(xùn)練后肌肉中的能量物質(zhì)被大量消耗，產(chǎn)生代謝產(chǎn)物堆積過多且不能及時(shí)消除，以及長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)運(yùn)動(dòng)中體內(nèi)水鹽代謝紊亂，脂質(zhì)過氧化反應(yīng)加強(qiáng)，均會(huì)引起疲勞現(xiàn)象。含有適量電解質(zhì)、糖類的運(yùn)動(dòng)飲料應(yīng)運(yùn)而生，可以幫助運(yùn)動(dòng)員減輕疲勞感及提高運(yùn)動(dòng)能力。但是目前市售的運(yùn)動(dòng)飲料原料單一，效果不一，因此開發(fā)新型運(yùn)動(dòng)飲料對(duì)豐富現(xiàn)有運(yùn)動(dòng)飲料市場(chǎng)具有重要的意義。