苦瓜榨汁后，顏色發(fā)生褐變及褪色，由綠色變?yōu)榛液稚瑖乐赜绊戯嬃贤庥^。L一抗壞血酸是一種水溶性物質，能與氧結合，主要用于防止食品氧化變色，風味變劣。此外還具有鈍化金屬離子的作用，可抑制苦瓜的酶褐變.苦瓜中含有大量苦瓜貳、苦瓜素，使得苦瓜汁苦味太重，口感不佳，利用食鹽溶液浸泡可以消除或減輕其苦味。調配時，檸檬酸、精鹽要事先配成50%的溶液，增稠劑要用熱水溶解后趁熱過濾再用。結論
 殺菌：脫氣料液微波罐中加熱3 min后，無菌包裝。采用微波殺菌，是由于花粉中含有許多活性物質，而微波能在較低溫度下殺死稱菌和細菌，能最大限度地保存物料中活性物質和維生素類物質。
 脫氣：均質料液在0.08MPa真空度下脫氣10min.
 均質：將上述配料混勻，進行高壓均質，壓力為20-30 MPa,溫度60℃左右。
 調配：玉米花粉營養(yǎng)浸提液10%，苦瓜汁20%,0.05%的CMC-Na(梭甲基纖維家鈉)溶液5%，抗壞血酸鈉50 mg/kg，檸檬酸適量，木糖醇12%，蜂蜜0.8%，食鹽0.02%，其余為調配用水。
混合汁的制備
 徽波滅菌：將上述濾液放于微波雄中加熱1-2 min，取出，立即冷卻到室溫.
 破璧過濾：將采集回來的花粉加人5倍·于花粉質量的軟化水充分攪拌均勻，用超聲波處理10 min，取出過濾，然后再加人5倍的軟化水，再處理10 min過濾，反復4次，收集濾液。
 玉米花粉的采集：玉米開花一般在7-8月份，在此期間可以在玉米雄蕊花序上套袋，待其散粉時采集花粉。
玉米花粉營養(yǎng)液的制備
 徽波滅菌：將苦瓜汁放人微波罐中加熱滅菌2-4 min，立即冷卻至室溫。
 膠磨：將粗濾的汁液倒人膠體磨中磨，然后再用300目的濾布過濾。
 打漿過濾：將漂燙后的苦瓜片撈出，迅速冷卻后，放人打漿機中，加人4倍的水打漿.由于榨取的汁液中含有大量的粗纖維和雜質，所以先用80目濾布過濾.
 漂燙：將鹽演過的苦瓜片取出置于沸水中漂洗40-50s，同時，在水中加人溶液總量0.6%的抗氧化劑L-抗壞血酸防止苦瓜汁變色，以達到護綠的目的。
 鹽清：將苦瓜片放人10%食鹽溶液中浸泡30-40 min，以降低苦味。
 原料的前處理：選擇鮮嫩、大小適宜的苦瓜，清洗干凈，切開，將中間的種子挖掉，切片。
苦瓜汁的制備

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發(fā)，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源；

  玉米花粉是玉米的雄性生殖細胞，含有18種氨基酸，其中能被人體直接吸收的游離氨基酸高達33%f蛋白質達22%-25%，含有人體所必須的微量元素20多種，維生素10多種，還富含多種酶、激素、黃酮類物質(約900 mg/100g)、抗生素、核酸(約2 120 mg八00g)等生物活性物質.因此，每一顆玉米花粉就是一個微型的“營養(yǎng)寶庫”，能為人體提供多種營養(yǎng)物質。據臨床觀測，玉米花粉極利于兒童生長發(fā)育，還能增強人體免疫力，軟化血管，預防動脈硬化和冠心病，抑制癌灶發(fā)育，保健延壽?；谟衩谆ǚ酆涂喙系臓I養(yǎng)和藥用價值，我們研究開發(fā)了以玉米花粉和苦瓜為原料生產的保健飲料。
?苦瓜又名愈瓜、痢葡萄、涼瓜、紅姑娘等，屬葫蘆科一年生草本植物?？喙鲜秤貌糠种饕悄酃?，成熟果實也可食用，可食率達82%，且營養(yǎng)和藥用價值較高。據分析，每100g鮮果中含蛋白質0.9 g，脂肪0.2g,碳水化合物3. 2g，粗纖維1.1g，還富含礦物質(如鈣、磷、鐵、鉀等)、多種維生素、苦瓜貳、苦瓜素、五輕色胺、谷氨酸、苯丙氨酸、半乳糖醛酸、脯氨酸、瓜氨酸及果膠等人體所需的許多營養(yǎng)物質。國內外醫(yī)學家最新研究發(fā)現，苦瓜除具有消署、明目、解毒作用外，對艾滋病、癌癥和糖尿病的防治亦具有潛在的藥用價值.