通過對(duì)雪梨龍井復(fù)合茶飲料加工工藝參數(shù)及配方的研究， 確 定茶湯的最佳浸提條件為茶水比1 ∶ 110（g/mL），浸提溫度 85 ℃，浸提時(shí)間 10 min。 由正交試驗(yàn)結(jié)果得出雪梨龍井復(fù)合茶飲料最優(yōu)化配方為結(jié)論
 由于茶湯中含有多種功能活性成分， 在飲料研制過程中極易受環(huán)境的影響而發(fā)生褐變。 而雪梨汁褐變速度很快， 不但影響果汁的色澤和口感， 也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，甚至導(dǎo)致果汁劣變。 及時(shí)添加抗氧化劑可以緩解褐變而防止飲料品質(zhì)的變化。 本試驗(yàn)中采用抗壞血酸和亞硫酸氫鈉作為復(fù)合護(hù)色劑對(duì)復(fù)合飲料進(jìn)行護(hù)色。
雪梨汁、茶湯護(hù)色
 茶湯浸提過程中，浸提用水的不同對(duì)茶湯的色澤、滋味、香氣影響都不同。 硬水中離子的存在對(duì)茶湯的氧化程度有重要影響， 且用硬水浸提的茶湯口感不佳；礦泉水調(diào)配的茶湯雖風(fēng)味較佳，但在儲(chǔ)藏過程中容易出現(xiàn)沉淀； 而用純凈水浸提的茶湯風(fēng)味香濃、色澤鮮明、透明度增加且儲(chǔ)藏過程中沒有渾濁現(xiàn)象發(fā)生。
茶湯浸提
 影響復(fù)合飲料配方的因子主要是龍井茶湯與梨汁的體積比、白砂糖添加量、檸檬酸添加量。（1）固定白砂糖和檸檬酸添加量分別為 5 %和 0.10 %， 采用茶湯與梨汁的體積比為 9 ∶ 1、8 ∶ 2、7 ∶ 3、6 ∶ 4、5 ∶ 5 5 個(gè)水平對(duì)其感官和茶多酚含量進(jìn)行考察；（2）固定茶湯與梨汁體積比為 6 ∶ 4，檸檬酸添加量為 0.10 %，通過感官評(píng)價(jià)和可溶性固形物含量對(duì)白砂糖的添加量進(jìn)行了3 %、4 %、5 %、6 %、7 %的初選；（3）固定茶湯與梨汁的體積比為 6 ∶ 4，白砂糖添加量為 5 %，分別添加檸檬酸0.50 %、0.75 %、0.10 %、0.125 %、0.15 %。 參考 pH 值，通過感官評(píng)定對(duì)其品質(zhì)評(píng)價(jià)， 選取適宜的試驗(yàn)水平。
單因素試驗(yàn)
 將茶湯和雪梨汁按一定比例混合，添加白砂糖和檸檬酸后，用 1.0 g/L 皂土澄清，靜置 24 h 后虹吸法過濾，常壓灌裝，在 100 ℃、15 min 的條件下殺菌。
復(fù)合飲料最佳復(fù)配配方的優(yōu)化
選擇新鮮、完好成熟的雪梨，洗凈瀝干，榨汁后用0.5 %抗壞血酸、0.2 %亞硫酸氫鈉護(hù)色，經(jīng) 10 層紗布，200 目過濾篩過濾備用。
雪梨汁的制備
 單因素試驗(yàn)：茶湯浸提效果主要受茶水比、浸提溫度、浸提時(shí)間 3 個(gè)因素的影響，茶湯浸提采用水浴浸提，參照“微波與水浴浸提的烏龍茶香氣成分分析”中的方法分別考察各因素對(duì)茶湯浸提效果的影響。 本試驗(yàn)中茶水比采用 1 ∶ 90、1 ∶ 100、1 ∶ 110、1 ∶ 120、1 ∶ 130（g/mL） 5個(gè)水平； 茶湯的浸提溫度采用 70、80、85、90、100 ℃ 5 個(gè)水平； 茶湯的浸提時(shí)間采用 5、8、10、12、15 min 5 個(gè)水平， 分別進(jìn)行單因素試驗(yàn)， 根據(jù)茶飲料的國(guó)標(biāo) GB/T21733-2008《茶飲料》中規(guī)定的方法， 即多酚類物質(zhì)與亞鐵離子結(jié)合形成紫藍(lán)色的絡(luò)合物，通過可見分光光度計(jì)測(cè)定茶多酚含量。
茶湯的制備

成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認(rèn)可的飲料技術(shù)科研機(jī)構(gòu)，是中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)單位／飲料專業(yè)委員會(huì)主任單位，四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實(shí)習(xí)基地，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國(guó)食品品牌研究院會(huì)員單位等資質(zhì)的組織，包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長(zhǎng)盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，在成都、北京、上海、杭州、濟(jì)南和四川大學(xué)有6大專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，工程技術(shù)人員具有28年行業(yè)資深經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。

 復(fù)合茶飲料是將某些對(duì)人體有益的水果蔬菜與茶葉一起混合制成的兼具茶和水果風(fēng)味以及特定功效的液體飲料，因其具有營(yíng)養(yǎng)保健和清涼解渴的功效而備受歡迎。 現(xiàn)已有的報(bào)道主要是關(guān)于棗茶、蘋果茶、草莓茶等零散研究，而對(duì)于雪梨茶復(fù)合飲料的加工工藝深入研究尚屬有限。本試驗(yàn)以龍井茶和雪梨為主要原料， 對(duì)其加工工藝進(jìn)行研究。 通過分析茶葉與純凈水的配比、浸提溫度和浸提時(shí)間對(duì)茶湯制備的影響，確定茶湯的最優(yōu)浸提條件， 并探究雪梨龍井茶復(fù)合飲料的最佳配方，從而研制出口味獨(dú)特且具有保健作用的飲料。
?雪梨是河北省傳統(tǒng)的大宗水果， 味甘性寒、微酸，被喻為“秋燥克星”。因其含有豐富的 B 族維生素、蘋果酸、檸檬酸等成分而具有“潤(rùn)嗓潤(rùn)肺、清熱消痰、養(yǎng)血生肌”等功效。 但是雪梨肉質(zhì)鮮嫩而皮薄， 不利于貯存和運(yùn)輸，直接影響了經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 生產(chǎn)雪梨系列產(chǎn)品是解決雪梨供求矛盾、增加附加值的有效途徑。 而隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)觀念的改變， “天然、健康、環(huán)保”的茶飲料受到消費(fèi)者的青睞， 復(fù)合茶飲料更有取代碳酸飲料之勢(shì)，成為飲料市場(chǎng)的主力軍。