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調(diào)配型西瓜乳飲料配方研發(fā)的研制
（3）機(jī)電一體化
結(jié)論
壓榨后原汁→預(yù)處理→離心→粗濾→澄清和精濾→均質(zhì)和脫氣→濃縮（濃縮汁）→調(diào)整混合→包裝殺菌
檸檬酸用量的確定：在 0.3 ％CMC－Na 、 10 ％ 蔗糖、 8 ％ 全脂奶粉、 50 ％西瓜汁的條件，取檸檬酸濃度分別為 0.5 ％ 、 0.4％ 、 0.3 ％ 、0.2 ％ 、 0.1 ％ 進(jìn)行一系列試驗(yàn)， 選出較佳的 3 個(gè)水平。
甜菊糖膜分離濃縮
水 平 。
其他
西瓜汁用量的確定：在 0.3 ％CMC－Na 、 10 ％ 蔗糖、 0.3 ％ 檸檬酸、 8 ％ 全脂奶粉的條件下， 取西瓜汁比例分別為 70 % 、 60 ％ 、50 ％ 、 40％ 、 30％ 進(jìn)行一系列試驗(yàn)，選出較佳的 3 個(gè)水平。
膜分離技術(shù)是利用具有選擇性分離功能的高精度面膜材料，按照機(jī)械篩分原理，通過濾芯與物料體系的精確匹配達(dá)到實(shí)現(xiàn)料液中不同組分的分離和濃縮。它與傳統(tǒng)的過濾技術(shù)區(qū)別在于可以在分子范圍內(nèi)進(jìn)行選擇性地分離;錯(cuò)流過濾方式運(yùn)行更可以解決污染堵問題，是一種科學(xué)先進(jìn)的分離技術(shù)和工藝。
系統(tǒng)設(shè)計(jì)科學(xué)合理，占地面積少，可實(shí)現(xiàn)連續(xù)性工業(yè)化生產(chǎn)。設(shè)備材質(zhì)全部采用食品衛(wèi)生級(jí)SUS304拋亮光不銹鋼，符合QS認(rèn)證。
灌裝：將均質(zhì)后的溶液加熱到 80 ℃ ， 保持 5 min 后， 趁熱灌裝到 250 mL 玻璃瓶中。
分離膜用于生產(chǎn)色素的澄清，替代了傳統(tǒng)澄清方法，它能將大分子懸浮物及蛋白進(jìn)行有效截留而讓澄清的色素提取液滲透通過膜進(jìn)入滲透液側(cè)，對于有些色素品種，超濾法可以提高3倍左右。
調(diào)酸：調(diào)酸前先將調(diào)配混合后的溶液溫度降至 20 ℃ 以下， 然后用檸檬酸將 pH 值調(diào)到 4.0 左右。
ü 雜質(zhì)分離徹底，透光度好，久置不返渾，不沉淀。
全脂奶粉的溶解： 將奶粉加入 55 ℃ 左右的溫水，邊加熱邊攪拌直到完全溶解為止。 溶解好的奶液濃度
1.高過濾精度，保證產(chǎn)品品質(zhì)；
西瓜汁的制?。河貌讳P鋼水果刀將西瓜去皮、切塊、除籽， 然后用榨汁機(jī)榨汁。 用 3 層 ~4 層消毒紗布過濾： 除去果汁中的碎西瓜肉和粗纖維等物質(zhì)。
膠原蛋白提取膜分離技術(shù)
操作要點(diǎn)
☆ 錯(cuò)流運(yùn)行方式，更好的解決污染堵塞難題，清洗方便；
西瓜汁多味甜， 能解熱消暑， 除煩止渴，是人們喜愛的消暑佳品。 西瓜含有多種營養(yǎng)成分和化學(xué)物質(zhì)，西瓜中的番茄紅素被發(fā)現(xiàn)有抗氧化， 抑制突變， 降低核酸損傷， 減少心血管疾病及預(yù)防癌癥等多種功能， 因此西瓜汁具有重要的保健作用。本研究以西瓜汁和全脂牛奶粉為原料， 對西瓜乳飲料制備過程中調(diào)配工藝條件進(jìn)行了 研究， 以期開發(fā)研制出具有西瓜爽口怡人的特有清香味、營養(yǎng)豐富、口感適宜的西瓜乳飲料。
