通過正交試驗確定出了最佳的原料配比為番茄汁20%,蘆薈汁20%.蔗搪8%.正交試驗優(yōu)化出的最佳發(fā)醉工藝條件為發(fā)醉時間5.5h，發(fā)酵溫度42:，接種量3%.判得的番茄蘆薈乳酸菌飲料不但營養(yǎng)豐富，美容養(yǎng)顏，而且具有蘆薈汁和僑茄汁的特有清香，口感細(xì)膩，風(fēng)味純正。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設(shè)計、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030  13518182323不同的地方對飲料生產(chǎn)線的需求不同，如果沒有提前了解到，各個方面的型號，可能就無法買到更加適合的設(shè)備。人們在購買的過程中，必須有針對性地做好相關(guān)方面的考慮，它直接影響到了最終的使用是否能夠完全的適合。有的人沒有考慮到相關(guān)方面的結(jié)果，因此對于自身的使用就沒有辦法保證。
1. 化學(xué)穩(wěn)定性極佳，能耐酸、耐堿、耐氧化；
    發(fā)酵工藝條件的優(yōu)化:在考察了接種量、發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間等單因素對發(fā)醉酸乳風(fēng)味形響的基礎(chǔ)上，在奶粉添加最8%，番茄汁添加量20%.蘆薈汁添加量20%,蔗糖添加錄8%的條件下，按照正交表L,9 (34)安排正交優(yōu)化試驗，最后進(jìn)行感官評價，采用極差分析法確定最佳工藝組合。
對中導(dǎo)向采用導(dǎo)桿式對中，采用獨特的卡瓶口技術(shù)，保證瓶口與灌裝閥的準(zhǔn)確密封，減少了物料從瓶口泄漏的現(xiàn)象。
   發(fā)酵溫度對發(fā)酵乳飲料風(fēng)味的影響:即在發(fā)酵時間為5.5h，接種量為3%，奶粉添加量8%,番茄汁添加量20%.蘆薈汁添加全20%.蔗糖添加量8%，自然pH值的條件下，選擇發(fā)酵的溫度分別為40:41.42.43`C。發(fā)酵完成后通過感官評價篩選從優(yōu)的3個水平。
動物提取是指從動物的軟骨、小腸、胃、胰臟等組織或血液中提取有效成分的一種方法。常采用酸解、酶解等傳統(tǒng)提取方法，純化的方式較多，最常見的為大孔樹脂吸附與乙醇沉淀相結(jié)合。傳統(tǒng)提取存在能耗高，收率低，廢水量大、難處理，低濃度蛋白無法回收等諸多弊端，導(dǎo)致企業(yè)生產(chǎn)成本居高不下，市場競爭力不足。
    原料配比正交試驗研究:在考察了單因素番茄添加量、蘆薈汁添加量、蔗糖添加量對發(fā)酵酸乳風(fēng)味影響的輩礎(chǔ)上，在培養(yǎng)溢度為42`C，發(fā)醉時間為5.5h,接種俄為3%的條件下，按照正交表安排正交優(yōu)化試驗，試驗設(shè)計.根據(jù)產(chǎn)品的色澤、香味、口感、組織形態(tài)和酸度綜合評分，山10人組成的評定小組按表2的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行感官評定.確定最佳原料配比。
3. 耐高溫；
    接種發(fā)酵:向發(fā)酵原液接種2%5%發(fā)酵劑，在40--42`C:條件下發(fā)游培養(yǎng)至凝固根據(jù)感官評定標(biāo)準(zhǔn)，確定發(fā)酵乳最佳工藝件。
 7、膜元件采用進(jìn)口膜元件，使用壽命長、無需經(jīng)常更換。
    蘆薈汁制備:用清水洗掉蘆薈葉片表面的污物，然后用不銹鋼刀把皮去掉。由于蘆薈葉片的皮里含有較多的蔥醒類化合物，在加工過程中會使蘆薈凝膠顏色變深，因此應(yīng)把皮去凈。接著將葉肉切丁，放入打漿機內(nèi)打漿，獲得具有一定貓度的凝膠漿。由于蘆薈凝膠漿中的纖維和膠體物質(zhì)會造成蘆薈汁薪稠以及出汁率低等問題，可通過在凝膠中加入果膠酶和半纖維素酶進(jìn)行處理，從而增強澄清效果、提高出汁率。將酶解后的蘆薈汁漿液用網(wǎng)篩或布袋過濾除去固型物，得到蘆薈汁。
 發(fā)酵工藝生產(chǎn)的果醋原液中含有的大分子蛋白、果膠、淀粉、植物纖維、大分子色素、細(xì)菌、酵母等雜質(zhì)成分是呈半溶解狀或以大分子形式存在，傳統(tǒng)過濾方式（硅藻土、板框過濾等）由于過濾精度較低，不能徹底截留這些雜質(zhì)，只能達(dá)到暫時的澄清，但光澤度不好，在時間、溫度、及電荷的影響下，這些雜質(zhì)會再次聚合，形成肉眼可見渾濁或沉淀，即“二次沉淀現(xiàn)象”。
    原料的選擇:番茄選擇果肉鮮紅、無霉?fàn)€的新鮮果實;蘆薈鮮葉選取2年以上葉齡，生長狀況良好，葉片厚而鮮嫩，且表面光滑、無碰傷、無霉變。
4、第一次膜濃縮所得到的透過水可以作為提取水回用，減少水資源的消耗；
    本實驗以番茄、蘆薈及奶粉為主要原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特的凝固型乳酸菌飲料。將3種原料中對人體有益的成分有機地結(jié)合在一起，提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值及商品價值。
方法2的優(yōu)勢：澄清透明度高，澄清狀態(tài)穩(wěn)定。節(jié)能效果顯著。
   番茄俗稱西紅柿.屬茄科，為一年生蔬菜，是神奇的菜中之果，不但含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及氨基酸等背養(yǎng)成分，而.幾富含番茄紅素，其含址居各種果蔬之首，對防治動脈硬化、高血壓和冠心病具有良好的作用.