隨著果品釀醋及飲料的興起與快速發(fā)展， 果醋的開發(fā)近幾年受到關注與重視， 但復合性果醋開發(fā)品種較少。 這種利用多果汁互補增效作用釀制的果醋其市場前景更為廣闊。 黑加侖與沙棘復合果醋不僅具有普通食醋的功效與作用， 而且因其富含多種維生素、 有機酸、 無機酸、 黃酮、 胡蘿卜素、 甾醇、 ＳＯＤ等生命活性成分， 可顯著地促進人體新陳代謝、 改善血液循環(huán)、 抗氧化、 增強人體免疫力， 是一種功效顯著、 品味獨特的醋產(chǎn)品， 倍受人們的推崇和喜愛。 為解決復合醋生產(chǎn)中存在的醋酸轉化率低、 發(fā)酵周期長、 醋體風味欠佳、 產(chǎn)品質量處于低檔水平等問題， 我們利用全自動二級發(fā)酵設備， 確定其發(fā)酵控制技術， 進行黑加侖、 沙棘復合果醋及果醋飲料的研制， 來提高生產(chǎn)率， 改善品質和風味， 為規(guī)?；a(chǎn)優(yōu)質復合果醋提供參考。
e.g. 不要使用酒精
不同果汁含糖量、 發(fā)酵溫度、 發(fā)酵時間、初始ｐＨ值對酒精發(fā)酵的影響試驗將黑加侖果汁（６０％）與沙棘果汁（４０％）復合， 注入發(fā)酵罐約２／５體積， 加入１０％活化后的酵母菌，攪拌均勻進行酒精發(fā)酵。 １２ ｈ檢測一次發(fā)酵液的糖、 酸及酒精的含量。 采用正交試驗設計。
1、先進的納米技術材料，膜孔徑1000Da-50nm，對肉眼不可見的大分子雜質分離徹底，濾液澄清透光度高，久置不反渾，無“二次沉淀”產(chǎn)生； 2、料液以錯流式運行方式，無需添加助濾劑，即可解決污染堵塞； 3、純物理常溫運行過程，無化學反應，不破壞熱敏性成分和影響酒體風味； 4、先進的模塊化設計，過濾材料更換方便，操作簡單；
通風條件對醋酸發(fā)酵的影響試驗發(fā)酵：基質同上， 通風量（Ｖ／Ｖ）／ｍｉｎ設４個處理， 分別為１： ０． ０９， ｌ： ０． １０， ｌ： ０． １２， １： ０． １５。 對結束酸度（ｇ／１００ｍＬ）、 發(fā)酵時間、 酒精利用率進行記錄分析。
4、低能耗、低運行成本、操作維護簡便：系統(tǒng)能耗低，運行成本低，操作維護簡便，可大大降低工人勞動強度，降低運行成本，膜濃縮的成本只相當于熱濃縮費用的20%左右，前期投入不到一年時間即可回收回來。
復合果醋飲料配方試驗：取１２％釀好的復合果醋、 ５． ５％白砂糖、 ２％蜂蜜、 ０． １％食鹽， 分
種類 液體灌裝 灌裝頭數(shù) 1
中間試驗
.反向壓差引起濾芯膨脹變形
按復合果醋飲料調配試驗結果， 先將白砂糖制成糖漿， 與復合果醋、 蜂蜜、 食鹽、 純凈水混勻，溫度控制在２５℃ 以上， 進行硅藻土、 微孔膜（０． ２０ ｔｔｍ）連續(xù)過濾， 加入復合香料后進行罐裝，一次整體巴氏滅菌后包裝。
它在大氣壓力下靠液體自重進行灌裝。這類灌裝機又分為定時灌裝和定容灌裝兩種，只適用于灌裝低粘度不含氣體的液體如牛奶、葡萄酒等。
復合果醋生產(chǎn)工藝：
手動及自動相互切換功能：當機器處于“自動”狀態(tài)，機器按設定速度，自動進行連續(xù)灌裝。而當機器處于"手動"狀態(tài)，操作人員踩動踏板，來實現(xiàn)灌裝　，若一直踩住不放，則也變?yōu)樽詣舆B續(xù)灌裝的狀態(tài)。
復合果醋飲料加工工藝： 復合果醋＋純凈水＋白砂糖漿（化糖缸６０—８０℃ ＋糖漿過濾器）一硅藻土過濾器一微孔膜過濾器一均質機一脫氣一（香料＋護色劑）一高溫瞬時滅菌機一灌裝機一旋蓋機一滅菌鍋一冷卻一（打碼＋貼標）一包裝機一成品。
純火龍果汁發(fā)酵工藝流程：
用３ ｔ發(fā)酵罐（可自動控溫、 配氣）進行復合果醋生產(chǎn)。 選用黑加侖清汁占６０％、 沙棘占４０％的
番茄汁濃縮目前多采用熱濃縮工藝，能耗高且對番茄汁的風味及色澤有較大影響。為降低能耗及保證番茄汁的原有風味，成都設計出番茄汁低溫或常溫濃縮工藝。

灌裝閥采用等壓式機械閥，灌裝快捷靈敏，灌裝液面精度高。
（１）酒精發(fā)酵的最佳工藝為初始糖度１８。ＢＸ、發(fā)酵溫度２８℃、發(fā)酵時間７ｄ、初始ｐＨ ３． ８。
灌裝閥采用等壓式機械閥，灌裝快捷靈敏，灌裝液面精度高。
（３）醋酸發(fā)酵通風量為１： ０． １０—０． １５（Ｖ／Ｖ）／ｍｉｎ。
微濾操作有無流動（deadend）和錯流（crossflow）過濾兩種形式，前者類型的膜應用于稀料液和小規(guī)模應用，濾芯大多為一次性。后者又稱切線流操作或叉流過濾，適應于工業(yè)大規(guī)模應用，這類膜的特點是需要周期性的在線清洗、再生以恢復膜的過濾性能。
（５）采用“滬釀１． ０ｌ” 醋酸菌與乳酸菌混合，按其發(fā)酵參數(shù)進行醋酸發(fā)酵， 按其工藝流程生產(chǎn)
在飲料生產(chǎn)線的后半部分也就是靠近控制按紐的地方裝有電氣控制元件，所以不管在什么時候都不能直接用水對機身直接的進行沖洗，不然的話就會有觸電的危險，這樣就會損壞電器元件。
整與放大生產(chǎn)， 連續(xù)發(fā)酵４批次的產(chǎn)品， 經(jīng)檢測質量穩(wěn)定、 達標。
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