新型蕨菜保健飲料配方研發(fā)的研制
蕨菜風尾蕨科蕨屬多年生草本植物,除含有豐富的背養(yǎng)素外,還含有黃酮類、膽堿、麥角固醉等保健成分,被稱為“林海山珍”和“山菜王”?,F(xiàn)代醫(yī)學認為,蕨菜可增強對疾病的抵抗力,具有清熱解毒、增鉀、安神、利尿等功效。本研究選用新鮮孩菜作原料,以蔗糖作甜味劑,檸檬酸作酸味劑,輔以天然花香味的固體茉莉花全粉,研制開發(fā)一種新型保健蕨菜全粉飲料。
5.膜濃縮設備獨特的錯流式運行工藝,避免分離元件堵塞;
工藝流程
這是當前碳酸飲料生產線設備發(fā)展的最重要的趨勢??删幊绦蚩刂破髌毡閼糜陲嬃蠙C械設備的控制系統(tǒng)中,大型設備采用計算機控制,故障自我診斷,有信號顯示,實現(xiàn)了智能化。生產設備的技術含量高、可靠性高,全生產線的自控水平高和全線效率高。在線檢測裝置和計量裝置配套完備,能自動檢測各項參數(shù),計量精確。集機、電、氣、光、磁為一體的高新技術產品不斷涌現(xiàn)。碳酸飲料生產線設備的可靠性和包裝線的協(xié)調性,直接影響到整條生產線的工作效率、生產成本和產品質量。
操作要點
5.錯流過濾,可以解決高濃度藥液過濾的污堵問題;
選出色澤鮮綠、表面完整且硬度適中的新蕨聯(lián)菜。切去蕨菜中以氧化的部分,并切成3cm的長度。
納濾膜過濾技術(NF)
將蕨菜分別放人pH值6、乙酸鋅濃度500mg/L的護色液中進行100℃燙漂1min,可同時獲得良好的蕨菜護色與Vc保存效果。
2、純物理過程,無需化學反應,無二次污染;
將漂燙后蕨菜放人破碎機進行打漿,然后進人膠體磨細化,然后經高壓均質機均質,均質壓力控制在20一30MPa
☆☆中藥膜濃縮設備;優(yōu)質中藥膜濃縮設備;四川優(yōu)質膜濃縮設備
將漂燙護色后的孩菜置人70℃熱風中,干燥至要求水分,用磨粉機粉碎。將蕨菜全粉過120目篩子篩選,取篩下物調配制成固體飲料。
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影響蕨菜飲料配方的因素實際上主要是各種組成成分及相互之間的影響。在這里,我們使用正交試驗設計來確定飲料的最佳配方。選蕨菜的添加量、茉莉花的添加量、蔗糖的添加量和檸檬酸的添加量、PGA的添加量等因素,不足的部分補充麥芽糊精,在其它各項工藝條件都不變的情況下,進行正交實驗以感官評價為指標(以百分分計)來確定飲料的最佳配方。通過實驗確定出產品的最佳配方為:蕨菜菜加人量為45%,茉莉花加人反為2%,蔗糖加人量為28%,檸檬酸加人量為3%,PGA加人量為11%。
膜分離技術是利用膜對混合物中各組份的選擇透過性能來分離、提純和濃縮目的產物的新型分離技術,膜分離過程是一種無相變、低能耗物理分離過程,具有高效、節(jié)能、無污染、操作方便和用途廣等特點,是當代公認的先進的化工分離技術之一。膜分離技術可作為一種清潔生產工藝,代替?zhèn)鹘y(tǒng)的蒸餾濃縮、高速離心分離、萃取、離子交換樹脂吸附、生化處理中沉降等工藝,膜分離技術應用的領域涉及電力、電子、化工醫(yī)藥、輕工、生物、環(huán)保、市政、食品飲料濃縮分離等行業(yè),應用范圍廣、產業(yè)關聯(lián)度大,是其它任何一種化工分離技術無法替代的,被國外稱為二十一世紀有發(fā)展前途的十大高新技術之一。
影響固體飲料沖調性的另一個因素是固體粉沫的粉粒要小。粉粒小,外形規(guī)則接近球形,粉分散性好,沖調性佳;反之則流散性差,沖調時易起“疙瘩”。噴霧液滴,決定其粉粒大小。在噴嘴結構確定的情況下,霧滴直徑與噴霧壓力、噴出物粘度有關。根據前期實驗及相關文獻,將出口溫度定為60℃,選進風溫度、噴霧壓力、噴出物粘度等三因素,以產品沖調性評價為指標(以百分分計)來確定飲料的最佳干燥條件。
3、飲料生產線控制液位高度定量法
結論
4、系統(tǒng)錯流運行設計,無需添加助濾劑,不會引入新的雜質,徹底解決污染堵塞難題;
8、選用304或316L不銹鋼衛(wèi)生材料,符合QS質量標準;