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黃瓜活性乳酸菌飲料配方研發(fā)的研制
黃瓜，又名胡瓜、王瓜、青瓜，為葫蘆科植物，皮薄肉厚，果肉脆甜多汁，具有清香口味。黃瓜以其色澤翠綠.肉質鮮嫩，清脆爽口，清香甘甜而深受人們的喜愛。黃瓜營養(yǎng)十分豐富.含有糖類、糖昔類、多種游離氨基酸D:、胡蘿卜素、蛋白質、鈣、磷、鐵、維生家(VA、 Vs,V82、 VCIVI)等人體必需的營養(yǎng)素。據我國藥典考證，黃瓜還具有一定藥理和治療價值，黃瓜味甘性涼，具有清熱、利尿、利水、解毒、除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛、抗腫瘤、美容的保健功效網。另外.鮮黃瓜中還含有一種叫丙醉二酸的物質，它有抑制糖類物質轉化為脂肪的作用.所以黃瓜還是減肥和預防冠心病的最佳食品。
由于反滲透分離技術的先進、高效和節(jié)能的特點，主要應用于醫(yī)藥用水、純凈水制備和熱敏感性物質的濃縮，主要應用領域包括以下：
黃瓜汁的制取方法
?燈盞花的主要成分有黃酮，吡喃酮，咖啡酸酯，倍半萜等等。燈盞花提取液傳統(tǒng)工藝采用板框、濾芯、硅藻土等過濾方式進行除雜，過濾精度低，提取液除雜不徹底，產品純度不高。而目前對燈盞花提取液的濃縮方式，仍采用的是熱濃縮，這將大大降低燈盞花的有效成分含量，其中像咖啡酸酯等物質在高溫下易被破壞。不僅如此，燈盞花提取液的色澤也會遭到改變。
破碎:將洗凈瀝干的黃瓜，切除兩端瓜蒂，再把黃瓜破碎成1mm-2 mm的碎塊用壓榨機去籽。
1. 本次實驗得到的玉米須透過液，顏色呈紅棕色，澄清透亮，較原液透光度更好。
過濾:將黃瓜汁液經過100孔/2.54 cm的過濾器粗濾，靜置3h左右，然后取上層汁液再經過200孔/2.54 cm
◇ 制備飲用水、純水、超純水
均質:用高壓均質機在15 MPa下進行均質。
傳統(tǒng)五味子提取大多采用有機溶劑提取工藝，再結合單效、多效濃縮、減壓真空濃縮等方法將有機溶劑回收，得到的五味子提取液再經濃縮、噴干制成粗品。目前國內多以粗品五味子生產為主。
制取活性黃瓜乳酸菌飲料的操作要點
2.4耐腐蝕。要求材質在酸、堿、鹽、氯有機溶劑等化學物質中性質穩(wěn)定，不被腐蝕或溶出，并具有耐熱性一般用不銹鋼材料制作。
殺菌、冷卻：將物料在溫度90-95℃下保持5 min-10 min進行殺菌，殺菌后將其迅速冷卻到42℃氣
（5）由于采用有機溶劑提取要求生產環(huán)境較嚴格，增加了企業(yè)的土建成本和設備成本；
冷卻：將發(fā)醉后的料液，先快速冷卻到10℃,
膜工藝優(yōu)勢：
預熱、均質：均質之前，要將配好的料液預熱到53℃左右.再送人壓力為20 MPa-25 MPalq的均質機中進行均質，以保證產品的穩(wěn)定性，避免出現沉淀。
果醋渾濁沉淀的原因
原料乳的質且好壞對成品的影響
“”膜濃縮工藝：
發(fā)酵培養(yǎng)時間對成品的影響
.在置換蒸汽和冷卻時控制上游壓力，保持壓差 < 5 psi
結論
1.膜澄清過濾系統(tǒng)，分子級過濾，過濾精度高，對大分子蛋白，果膠，淀粉，細菌等進行徹底截留，過濾后的酸角汁澄清透亮，風味獨特，細菌指標均符合國家食品衛(wèi)生標準，即使長期放置仍能保持澄清透亮、光澤度好。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機構，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設計、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產技術指導等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030 135181823232、飲料生產線定量杯定量法
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