苦莽殼含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和可利用的化學(xué)成分。超濾設(shè)備簡(jiǎn)單、操作方便、能耗低，尤其對(duì)制品無(wú)破壞作用，其應(yīng)用小至家庭凈水器，大到現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)，十分廣泛。與傳統(tǒng)澄清工藝相比較，超濾具有快速、高效、節(jié)能和經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢(shì)，而且在超濾過(guò)程中，物料不會(huì)受高溫影響而發(fā)生相變，可使汁液保持較好的原有品質(zhì)和風(fēng)味，同時(shí)還具有冷殺菌潛勢(shì)。在澄清各種飲料生產(chǎn)上，超濾技術(shù)有廣闊的應(yīng)用前景。本實(shí)驗(yàn)利用苦蕎殼浸提液通過(guò)超濾技術(shù)去除雜質(zhì)，然后進(jìn)行復(fù)合飲料的調(diào)配。

操作要點(diǎn)

（1）原料的選擇及預(yù)處理：用過(guò)濾篩將苦蕎殼過(guò)濾，去除沙石泥土并用水清洗；

（2）烘干：苦蕎殼清洗后在電熱鼓風(fēng)干燥箱30℃下對(duì)原料進(jìn)行烘干；

（3）苦養(yǎng)殼浸泡：將烘干的苦蕎殼按不同固液比的要求浸泡20h；

（4）浸提：在不同設(shè)定的溫度下使可溶性固形物溶解；

（5）抽濾：用布氏漏斗將浸提液進(jìn)行原始過(guò)濾；

（6）離心：將原始濾液在4000rmin的條件下進(jìn)行20min的離心工作；

（7）折光率的測(cè)定：用1-2滴丙酮溶液對(duì)鏡面進(jìn)行清洗，再用擦鏡紙擦干后蒸餾水標(biāo)定后對(duì)離心上層清液測(cè)定折光率；

（8）固形物含量的測(cè)定：用阿貝折光儀直接讀取數(shù)值；

（9）超濾：用中空纖維超濾系統(tǒng)對(duì)原始濾液進(jìn)行二次過(guò)濾。

試驗(yàn)設(shè)計(jì)

（1）設(shè)計(jì)苦養(yǎng)殼浸提單因素試驗(yàn)。將以下要求所得的浸提液過(guò)濾后將濾液在4000/min下離心20min，取上清液測(cè)可溶性固形物含量為考核指標(biāo)，可溶性固形物用阿貝折光儀測(cè)定。

①浸提溫度對(duì)苦蕎殼浸提效果的影響。取苦養(yǎng)殼5g于50mL水中，分別以室溫、35.50，65.80℃浸提30min，考察最佳溫度。

②浸提時(shí)間對(duì)苦蕎殼浸提效果的影響。以30.60.90120min的浸提時(shí)間，在最佳的溫度和固液比條件下，進(jìn)行浸提試驗(yàn)，考察最佳的浸提時(shí)間。

③固液比對(duì)苦莽殼浸提效果的影響。分別以1：10.1：15，1：20，1251：30的固液比在最佳溫度下浸提，考察最佳的固液比。

（2）設(shè)計(jì)苦蕎殼浸提多因素正交試驗(yàn)。以苦葬殼中的可溶性固形物含量為指標(biāo)，可溶性固形物用阿貝折光儀測(cè)定。選取溫度、固液比、浸提時(shí)間3個(gè)參數(shù)為考察因素，

（3）設(shè)計(jì)超濾澄清工藝的單因素試驗(yàn)。采用UNF型中空超濾纖維超濾裝置對(duì)苦蕎殼液進(jìn)行超濾。試驗(yàn)中為了使碳水化合物、灰分與高分子量蛋白質(zhì)分離，選用型號(hào)為5.000MWC、表面積1400cm的超濾膜）。以pH值、壓力和溫度3個(gè)因素做單因素試驗(yàn)。膜通量從超濾設(shè)備顯示器上讀取。

苦葬殼浸提單因素實(shí)驗(yàn)

浸提溫度對(duì)浸提效果的影響如圖1，隨著溫度的升高，浸提出的可溶性固形物含量呈上升趨勢(shì)，但65℃出現(xiàn)拐點(diǎn)。隨著浸提溫度的提高，溶劑對(duì)苦蕎殼的浸潤(rùn)、滲透、溶解能力增強(qiáng)，苦葬殼中可溶成分的溶出作用加劇。在浸提時(shí)間、溶劑用量一定的前提下，提高溫度能夠加速可溶性物質(zhì)的溶出。

浸提時(shí)間對(duì)浸提效果的影響如圖2，隨著浸提時(shí)間的增長(zhǎng)，苦蕎殼中可溶性周形物的浸出量增勢(shì)甚微。30min與90min的浸出量?jī)航嗤?。浸?0min時(shí)可溶性固形物最多。

固液比對(duì)浸提效果影響從圖3看出，隨著溶劑加入量的增加，可溶性固形物總數(shù)量呈減少趨勢(shì)。根據(jù)對(duì)流傳質(zhì)菲克第一定律可知，當(dāng)增大固液比時(shí)，苦葬殼細(xì)胞內(nèi)外的溶液濃度差增加，傳推動(dòng)力也相應(yīng)增加，溶質(zhì)溶出擴(kuò)散量與濃度梯度成正比。當(dāng)周液比從1：10增加到1：30時(shí)，苦養(yǎng)殼內(nèi)容物浸出量呈減少趨勢(shì)，這表明固液比是影響傳質(zhì)的重要因素。當(dāng)固比在1：25倍時(shí)，其減弱趨勢(shì)已顯微弱，表明已接近擴(kuò)散平衡。為了便于后續(xù)濃縮加工，1：25的固液比為最佳。

結(jié)論

（1）苦蕎殼浸提工藝條件為：浸提溫度50℃，固液比1：10，浸提時(shí)間90min.

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323