試驗方法

蛹蟲草浸提液的制備：選擇新鮮干凈，無病蟲害，顏色亮黃的干蛹蟲草為原料，稱取５ｇ，粉碎后，按照料液比為１∶１０在溫度為７５℃水浴中進行浸提２次，時間分別為１、０．５ｈ，后用４層紗布過濾殘渣，收集合并濾液，最后定容至１００ｍＬ。

蛹蟲草發(fā)酵乳飲料的制備：原料的選用：原料乳要求必須滿足ＧＢ１９３０１－２０１０《生乳檢驗標準》，在使用前進行嚴格的新鮮度檢測、摻假相關(guān)檢測和抗生素殘留量檢驗，在１０℃以下的貯存環(huán)境下不得超過２４ｈ；蔗糖符合ＧＢ３１７－２００６要求，其它原輔料應(yīng)符合相關(guān)標準要求和產(chǎn)品使用說明書等相關(guān)條件要求。殺菌和冷卻：原料乳在溫度為９５℃下殺菌５ｍｉｎ，殺菌后迅速冷卻至４２℃。發(fā)酵和冷卻：將冷卻后的原料乳在無菌條件下加入保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合直投式發(fā)酵劑（比例為１∶１），攪拌均勻進行恒溫培養(yǎng)６ｈ。使其酸度達到７５～８０°Ｔ之間，終止發(fā)酵，快速冷卻至１０℃左右。混合調(diào)配：由于穩(wěn)定劑的分散性差，先用白糖和穩(wěn)定劑粉末混合均

勻，將水加熱至７０℃左右，邊強力攪拌邊緩慢倒入白糖和穩(wěn)定劑粉末中，使其溶解成粘稠狀溶液，最后加入發(fā)酵好的乳中攪拌均勻；檸檬酸先配制成２．５％的溶液，邊快速攪拌邊噴灑到乳中，避免乳飲料中沉淀產(chǎn)生。預(yù)熱和均質(zhì)：配制好的料液預(yù)熱到５３℃左右，在均質(zhì)溫度５５～６０℃，壓力２０～２５ＭＰａ的條件下均質(zhì)，增加混合料的黏度和穩(wěn)定性。殺菌和冷卻及灌裝：采用１２１℃高溫，殺菌５ｍｉｎ，后迅速冷卻至２０℃以下進行灌裝。

各穩(wěn)定劑對蛹蟲草乳酸菌飲料穩(wěn)定性試驗　

由于乳酸菌飲料呈酸性，在加工和貯存銷售過程中極易出現(xiàn)分層現(xiàn)象，因此在飲料生產(chǎn)過程中，常加入一定量的穩(wěn)定劑來增加其穩(wěn)定性，考慮到成本問題，結(jié)合相關(guān)資料，該試驗采用乳酸菌飲料常用的高酯果膠和耐酸性ＣＭＣ－Ｎａ?。卜N穩(wěn)定劑做單因素和復(fù)配離心穩(wěn)定性試驗。高酯果膠和耐酸性ＣＭＣ－Ｎａ作為單因素控制乳酸菌飲料穩(wěn)定性的臨界添加量都為０．４％，且高酯果膠∶耐酸性ＣＭＣ－Ｎａ＝１∶１復(fù)配穩(wěn)定劑的臨界添加量也為０．４％，且得到乳酸菌飲料的離心率最小值２．７５％，混合穩(wěn)定劑的使用可有效降低生產(chǎn)成本，及時避免穩(wěn)定劑添加過多而口感變差的問題，因此，該試驗選擇高酯果膠∶耐酸性ＣＭＣ－Ｎａ＝１∶１復(fù)配穩(wěn)定劑，添加量為０．４％

結(jié)論

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323