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火棘發(fā)酵乳酸飲料配方研究整體方案的開發(fā)
火棘屬系薔薇科常綠灌木或小喬木川，又名紅子、火把果、救軍糧，火棘發(fā)酵乳酸飲料配方研究整體方案的開發(fā)主要分布在西南地區(qū).尤以四川、貴州、陜西、云南、湖南、湖北等省為多.是我國(guó)重要的野生可食果植物資源。 火棘果實(shí)紅色，味酸甜.有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，含17種氨基酸〔其中人體必需氨基酸8種，總氨基酸含量為7.47%，人體必需氨基酸含量為2.4%),5種維生素(其中Vt,,v。含量較高).5種脂肪酸、多種無(wú)機(jī)鹽和微量元素(其中具有保健療效作用的Fe,Zn,Mn,Cu,Cr等元素含量較高)I2},含有黃酮類化合物(和超氧化物歧化酶(SOD)且活力達(dá)266.2 5u/g具有健脾消積，生津止渴.清熱解毒，活血止血的功效和明顯的防病保健作用。 本研究將火棘汁與酸乳有機(jī)結(jié)合，生產(chǎn)火棘發(fā)酵乳酸飲料.不僅具有酸乳的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，而且彌補(bǔ)了發(fā)醉乳中缺乏維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)賦予了火棘特殊的營(yíng)養(yǎng)功效，既為火棘野生果實(shí)資源的開發(fā)尋找到了一條出路，同時(shí)又為消費(fèi)者提供了一種營(yíng)養(yǎng)豐富的防病保健飲料。
操作要點(diǎn)
選料榨汁：將采摘的成熟火棘果整理干凈(去除火棘果中棍有的葉子和未成熟的火棘果)，然后按火棘果與水質(zhì)量比為1:0.5進(jìn)行榨汁。
下膠過(guò)濾：在火棘果汁中加人一定量的明膠，使單寧沉淀，再用100目篩網(wǎng)過(guò)濾，得到火棘汁。為防止榨出的果汁產(chǎn)生褐變，需向火棘汁中加入0.01 %V:和0.10%檸檬酸.作為抗氧化劑。
溶解：將奶粉和白砂糖溶解在經(jīng)煮沸而冷卻至40-50℃的溫水中。
調(diào)配：調(diào)整火棘乳狀液的pH值到5.0-6.5，同時(shí)加人復(fù)合穩(wěn)定劑(黃原膠和CMC用量均為0.10%),攪拌混合均勻。
均質(zhì)：把調(diào)配好的乳狀液在600 mmHg的真空度下脫氣，在20 MPa壓力下均質(zhì)。
殺菌：將乳狀液溫度升至120℃.維持15min，以殺死混合液中有害微生物，并使各組分進(jìn)一步棍合均勻。
接種發(fā)酵：殺菌后的料液冷卻至42-45℃.在無(wú)菌條件下接人4%的生產(chǎn)發(fā)酵劑，并在43℃恒溫培養(yǎng)24h。要求發(fā)酵劑為:保加利亞桿菌:發(fā)嗜熱鏈球菌=1:1。
殺菌冷藏：將發(fā)醉結(jié)束的產(chǎn)品在溫度85℃進(jìn)行殺菌10 min.然后降溫放人冰箱里冷藏，即為成品。
火棘乳酸飲料配方的確定
經(jīng)單因素試驗(yàn)，火棘乳酸飲料的風(fēng)味與火棘汁、奶粉、白砂糖用量有密切關(guān)系。采用三因家三水平正交試驗(yàn)，以火棘乳酸飲料的感官評(píng)定作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，確定最佳配方。試驗(yàn)結(jié)果可看出，配方中影響火棘乳酸飲料質(zhì)量的因素次序?yàn)?白砂糖用量>火棘汁用量>奶粉用量，最佳配方為:AZR尤，，即火棘汁用最35%、奶粉用量,白砂糖用量10%時(shí).所制得火棘乳酸飲料的感宮質(zhì)量最好。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國(guó)內(nèi)專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需求，佳味添成多年來(lái)積極的升級(jí)改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團(tuán)隊(duì)，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)受到了行業(yè)內(nèi)的很高評(píng)價(jià)。實(shí)事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽(yù)，獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)給佳味添成的發(fā)展帶來(lái)了前進(jìn)的動(dòng)力和廣闊的市場(chǎng)。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
