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嫩玉米乳酸發(fā)酵飲料配方的工藝技術(shù)研究
玉米是我國(guó)傳統(tǒng)的農(nóng)作物，其產(chǎn)量約占谷物產(chǎn)量的五分之一。嫩玉米乳酸發(fā)酵飲料配方的工藝技術(shù)研究它含有較多人體不能合成而又必需的拉氛酸、色氛酸，以及不飽和脂肪酸、谷固醉。玉米中還含有谷脫甘膚，其具有良好的杭癌作用口。嫩玉米的深加工可為農(nóng)民和鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)增加新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)和就業(yè)機(jī)會(huì)，并為畜牧業(yè)提供大量的新鮮青飼料。這樣，既可提前采收利于種植短季蔬菜，又降低了農(nóng)民勞動(dòng)強(qiáng)度和種植風(fēng)險(xiǎn)。由于酸奶的特殊醫(yī)療保健作用，國(guó)外已開(kāi)發(fā)生產(chǎn)出許多專用酸奶品種;近幾年酸奶在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)引起了越來(lái)越廣泛的重視，消費(fèi)市場(chǎng)供不應(yīng)求。因此，開(kāi)發(fā)多種類(lèi)型、滿足不同消費(fèi)者需求的酸奶制品勢(shì)在必行。本次研究利用嫩玉米代替部分或全部牛乳制作乳酸菌發(fā)酵食品，既緩解7我國(guó)畜軟業(yè)乳源的不足，提高3玉米制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且達(dá)到了動(dòng)物性與植物性食物在營(yíng)養(yǎng)上的互補(bǔ)，同時(shí)可大大降低生產(chǎn)成本。
操作要點(diǎn)
玉米驗(yàn)收：選取籽杜完整、飽滿，無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變的新鮮嫩玉米，在一20℃下貯藏。
玉米煮制、打漿：將速凍的嫩玉米煮制并脫杜后加適量水用電磨進(jìn)行打漿。
過(guò)濾：將打好的漿液先進(jìn)行粗濾，再用100目的尼龍布細(xì)濾。
液化及滅菌：將已過(guò)濾的玉米漿用a-粉酶進(jìn)行液化，然后在100℃. 20min的條件進(jìn)行滅菌。
牛乳脫脂：將鮮牛乳在義條件下冷藏24- 36h后，除去上層奶油取下層脫脂乳備用
調(diào)配：已滅菌的玉米乳、輔料混合后冷卻至6O℃?zhèn)溆谩?/span>
均質(zhì)：乳液保持在69C左右均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20--25MPa,
接種與發(fā)酵:向玉米乳中加入一定量的發(fā)酵菌種，充分?jǐn)嚢韬蠓湃胍褱缇娜萜髦?，在?guī)定發(fā)酵溫度時(shí)間內(nèi)進(jìn)行恒溫培養(yǎng)發(fā)酵C]O
成品:巴氏殺菌殺菌溫度為80℃，時(shí)間為30min。
嫩玉米品種對(duì)產(chǎn)品的影響
對(duì)三種不同品種的玉米進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，得出最適于生產(chǎn)本品的玉米品種，感官評(píng)分結(jié)果:沈農(nóng)2號(hào)玉米得分最高為3&6分。雖然沈農(nóng)2號(hào)玉米的成本較沈農(nóng)1號(hào)玉米的高;但其制成的成品色澤、穩(wěn)定性均優(yōu)于沈農(nóng)1號(hào)玉米。因此建議選用沈農(nóng)2號(hào)玉米作為生產(chǎn)中的玉米品種。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
