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紅子金櫻子復合果汁飲料配方技術(shù)的研發(fā)
紅子，即火棘，又名救軍糧，屬薔激科火棘屆常綠灌木野生果樹，分布地區(qū)廣，產(chǎn)量大，紅子金櫻子復合果汁飲料配方技術(shù)的研發(fā)僅貴州省鮮果年產(chǎn)量在2．5萬t以上。果實成熟后為扁圓形，橙紅色或紅色，香氣濃郁，甜酸適口，微澀，含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。但果實小，是加工果汁飲料的理想原料。金櫻子，又名蜂糖罐、蘇茶瓶等，屬薔我科薔蔽屆常綠蔓性灌木野生果樹。在我國華東、華中、華南及西南地區(qū)均有分布。在貴州省鮮果年產(chǎn)量在1萬t以上。果實成熟時黃色或紅黃色，果實呈倒卵形或近球形，表面有細小直刺，果實個體小，單果平均重4.3g，內(nèi)含種子40粒，營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，VC含量達1187．3mp／1009，是柑桔V。含量的34．9倍；糖含量達對．96％。果實鮮食甜味濃，微澀，有蜂蜜味和清香味。但果實肉質(zhì)粗糙，粗纖維含量高達6．57％，鮮食口感差，適合加工果汁飲料。單獨用紅子果實加工的果汁飲料，香味濃郁，飲用口感極好，但V。含量偏低（在10mp／100ml以下）。用金櫻子果實單獨加工果汁飲料，產(chǎn)品香味淡。因此我們進行了兩種果實取汁加工成復合果汁的研制，經(jīng)多次試驗已加工出口感佳、色澤美、營養(yǎng)物質(zhì)豐富、VC含量較高（20mp／100ml以上減復合果汁。
紅子原果汁制取
（1）采果紅子果實成熟期在8月中旬至12月上旬，應在此期間采摘橙紅色至紅色的果實（九成熟）用于加工，能得到營養(yǎng)物質(zhì)豐富、香味濃郁的原果汁。
（2）選果紅子果實小，縱徑O．57cm左右，橫徑O．65cm左右，采收時易混入較多的細枝葉，采用風力選果法除去細枝葉、腐爛果、病蟲果和干縮果。
（3）清洗用竹筐裝上果實在水槽中漂洗，洗去泥沙、污物，并徹底除凈小枝葉和干縮果。洗滌用水需符合衛(wèi)生標準。
（4）取汁將清洗后的果實瀝干水分，送入冷庫速凍，取汁時解凍榨汁，得汁率在捐％以上，如直接用鮮果壓榨，得汁率在20％左右。
（5）過濾榨得的汁液中，有較多的果肉粗纖維、種子等雜質(zhì)，必須用IOO目濾網(wǎng)濾除掉。
（6）殺菌將過濾后的紅子原果汁用高溫瞬時殺菌機，在印～100℃下經(jīng)歷～30秒，殺菌后立即降到25℃以下，裝人潔凈清毒的貯桶中密閉，置冷凍處保存?zhèn)溆谩?/span>
金模子原果汁制取
（1）采果金櫻子果實的采收期在10月中、下旬，采摘黃色果和紅黃色好果，這時果實中Vc含量高，在1000g／10Og以上；甜味濃，糖含量為23．78％，含酸量為0．43％，糖、酸比值高，為55，最適宜于加工。
（2）選果將青綠色果、病蟲果、腐爛果和枝葉等雜質(zhì)除去。
（3）清洗用滾筒式噴水洗果機清洗金櫻子果實，可取得洗滌和除直刺、除警片的效果。
（4）破碎金櫻子果實含水量低，為55．4％左右，于物質(zhì)含量高，為44．6％左右，果肉質(zhì)地緊密。堅硬，果實內(nèi)生骨質(zhì)瘦果（種子）40粒左右，占果實重的29％，直接壓榨很難取得果汁，需破碎后采用浸清法取汁。先將果實破碎成6rum左右的果塊，把果塊中種子分離除去后，再破碎成1～Ztnm即可加水浸漬。
（5）浸漬取汁、篩濾加入果塊重量2倍的水，加熱至85℃左右，保溫30min后停止加熱，中途攪動3次，蘋取6h后濾出汁液。對剩余果渣再加等量水，加熱至覦℃，并保持溫度不低于40℃，Zh后榨取第二次汁液。將所得汁液混合通過100目篩網(wǎng)過濾。用上述方法取得的汁液中可溶性固形物含量為5％～6％。
（6）金櫻了原果汁殺菌、包裝同紅子果汁。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
