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速溶番木瓜固體飲料配方的加工技術

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2020-04-29 09:46【

    番木瓜又稱木瓜、乳瓜、木冬瓜、萬壽果,是番木瓜科植物番木瓜的果實.番木瓜性喜炎熱,原產(chǎn)熱帶美洲及非洲,速溶番木瓜固體飲料配方的加工技術現(xiàn)在我國廣東、廣西、海南、福建、云南、臺灣等地均有栽培。番木瓜熟果營養(yǎng)全面,含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分,其含糖量可達到鮮重的8%-10%,而維生素C、胡蘿卜素的含量則比西瓜、香蕉高4-5倍。番木瓜中還含有可作為心臟鎮(zhèn)靜藥、殺變形蟲藥和利尿劑的番木瓜堿。此外,傳統(tǒng)中醫(yī)認為,番木瓜味甘、性平、無毒,功能滋養(yǎng)、消食、殺蟲,并具有潤肺、治喉炎、支氣管炎及便秘的功效??梢?,番木瓜是一種上佳的保健果品.
    然而,由于番木瓜熟果保存期短,易腐爛、不易貯藏,作為水果鮮食的消耗量較小.因此,進行深加工才是利用番木瓜資源的主要途徑.近年來,國內(nèi)有關番木瓜系列食品加工工藝的報道主要集中在果汁飲料、果肺、果醬、果酒等產(chǎn)品方面,鑒于此,以番木瓜全果肉為主要原料,采用先進的加工工藝和設備,生產(chǎn)營養(yǎng)、風味俱佳的速溶固體飲料,可為番木瓜深加工提供一種新的方法,并豐富番木瓜食品系列.
 
操作要點
前處理:選取新鮮、八至九成熟、肉厚、無腐爛、無病蟲害的番木瓜,用流動水清洗干凈,隨后用不銹鋼刀去皮、對半切分,挖去籽和耘,并破碎成直徑2cm左右的瓜丁.
熱燙:為防止番木瓜破碎后發(fā)生酶氧化作用影響產(chǎn)品風味,破碎后的番木瓜應立即投入夾層鍋的熱水中,在95℃下熱燙5分鐘,可取得良好的滅酶活效果。
打漿及微粉碎:熱燙后的番木瓜用打漿機打成粗漿,再通過膠體磨磨成細膩漿液.
調(diào)配:將蔗糖、麥芽糊精、檸檬酸、食鹽分別按成品中含15%、10%、0.5%  0.05%的量加入番木瓜
果漿中,充分攪拌使物料完全溶解。
均質(zhì):對調(diào)配好的果漿用40MPa的壓力在均質(zhì)機中進行均質(zhì),使果肉纖維組織更加細膩,有利于成品質(zhì)量及風味的穩(wěn)定。
脫氣:為防止因氧化作用引起的色澤變化及維生素C等營養(yǎng)成分損失,采用真空脫氣機對均質(zhì)后的果漿料液進行脫氣處理,脫氣條件為:50℃,13-15KPa.
滅菌:采用超高溫瞬時滅菌機進行,滅菌條件:溫度為125℃,時間為3秒,出料溫度≤65℃ .
濃縮:為保持產(chǎn)品營養(yǎng)成分及風味,采用低溫真空濃縮,濃縮條件為:45--50℃ 10一13 KPa。以濃縮后漿液固形物含量達到60%為宜.
干燥:采用噴霧干燥器進行干燥,條件為:進風溫度:190℃一200℃,排風溫度:95一98℃,干燥后
物料含水量≤3.5%。
包裝:將產(chǎn)品置于廣口玻璃瓶中密封包裝.
小結
    由于加工工藝先進,在制作過程中沒有添加任何色素、香精、防腐劑,利用番木瓜全果肉,并通過蔗糖、麥茅糊精的吸咐作用,最大限度保留了番木瓜的營養(yǎng)成分和風味.此外,上述加工工藝也可為其它果蔬原料的深加工提供參考.本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容,如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司,提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢,飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務,聯(lián)系電話:13518183030  13518182323