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冬凌草、菊花復(fù)合茶飲料的加工工藝
冬凌草為唇形科香茶屬植物碎米椏 C. Y. We. et Hsuai，的新變種，為亞灌木.它自然生長于我國大部分地區(qū)的山坡浴地、溝旁、灌叢林緣等地方，人工栽培適應(yīng)性強(qiáng).科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，冬凌草含有大量的氛基酸奸維素及無機(jī)微量元素等，尤其能預(yù)防和治療癌癥的冬凌革甲素含量豐富，現(xiàn)代藥理研究證實(shí)冬凌草具有抑菌杭腫瘤請咽利喉的療效;菊花是人們生活中日常用品，具有清熱解毒的功能.本文以冬凌草粉為主要原料，菊花為輔料，配以蜂蜜書檬酸和環(huán)狀糊精等進(jìn)行優(yōu)化組合試驗(yàn)，以期探索最佳組合配方和最佳制作工藝.
制作方法
(1)清洗:現(xiàn)場采集冬凌草后，別除干縮病蟲污染和霉?fàn)€變質(zhì)的，放入編織袋運(yùn)回，倒入流水池中清洗泥土，曬干.
(2)細(xì)化:將配比好的原料用粉碎機(jī)細(xì)化，達(dá)到50um
(3)浸提處理:細(xì)化得到的粉末，因含淀粉、纖維素和果膠等難溶物質(zhì)，采用不同的浸提溫度不同pH值和不同時(shí)間進(jìn)行試驗(yàn)·
(4)分離:浸提液通過離心分離得沉淀物(主要是冬凌草粉，加工成菌肥)和復(fù)合茶原汁。
(5)調(diào)配:按配方要求，將各組分含量通過以復(fù)合茶原汁、蔗糖峰蜜、酸味劑和13環(huán)狀糊精為因子進(jìn)行正交試驗(yàn)確定.
(6)滅菌:采用高溫瞬時(shí)滅菌。
(7)灌裝:在無菌條件下，用PET瓶或玻璃瓶灌裝，檢驗(yàn)，貼標(biāo)簽后即為成品.
溫度對復(fù)合茶原汁質(zhì)量影響
將細(xì)化達(dá)50目的冬凌草及菊花的兩粉末，按10:1加入冷開水混勻，按下列4種方法處理:TI直接提取;T2 , T3 - T4分別加熱至”、55 95C，維持1h后提取，以4種不同溫度處理所得復(fù)合茶汁液，在95℃時(shí)提取率最高，隨溫度下降，提取率下降，其可溶性固性物和pH值基本一致，4種方法制取的原汁液均不易澄清，特別是TI和T2,處理，提取的汁液呈乳黃色混濁狀態(tài)，澄清比較困難;八處理提取率相對較高，但很難離心分離出的復(fù)合粉末，而乃處理的提取率比幾低，但容易分離、澄清，并且得到清香味濃郁，口感特別清涼的復(fù)合茶原汁。
酶法澄清
75度是取得到的復(fù)合茶原汁，采用LD4-2型離心機(jī)進(jìn)行分離處理后，仍然混濁，還需進(jìn)行澄清處理，復(fù)合茶原汁混濁的主要原因是汁液中混有淀粉、果膠和纖維素.因此，試驗(yàn)分別采用耐高溫的，淀粉酶、果膠酶和纖維素酶進(jìn)行澄清處理，選擇酶化溫度，pH值和處理時(shí)間正交試驗(yàn)結(jié)果可知，4號試臉的透光率最高，級差分析結(jié)果表明，對冬凌草原汁澄清效果影響最大的是b因素，其次是a因素，c因素影響最小，最佳組合是:pH值4.5，處理時(shí)間5h.酶處理85℃為宜.
配方的確定
根據(jù)復(fù)合茶原汁的營養(yǎng)成分和特有的風(fēng)味以及決定復(fù)合茶口感成味物質(zhì)的用量，通過正交試驗(yàn)篩選最佳配方，配方參數(shù)結(jié)果根據(jù)正交試驗(yàn)的設(shè)計(jì)，通過感官評比計(jì)分得出正交試驗(yàn)的結(jié)果，進(jìn)行等差分析，從而得出復(fù)合茶的理論最優(yōu)配方(M)，將此配方與表8中選出的2個(gè)配方11號和12號進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn).驗(yàn)證試驗(yàn)的結(jié)果(見表9)證明，實(shí)際最優(yōu)配方就是理論最優(yōu)配方復(fù)合茶原汁150 ml/ L，蔗糖100夢L，檸檬酸1g/L，蜂蜜4g/聲環(huán)狀糊精0.8g/L.
