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刺五加桂圓復(fù)合飲料配方的研發(fā)
刺五加，又名五加參，有抗炎，鎮(zhèn)痛，解熱作用，能增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，調(diào)節(jié)病理，利尿，同時(shí)具有降血壓，怯濕止痛，強(qiáng)筋壯骨利濕消腫，有抗疲勞的作用。刺五加無(wú)特殊氣味，嫩葉可食，果實(shí)可通過(guò)浸泡獲得藥用價(jià)值。桂圓，學(xué)名龍眼，性甘溫，有益智寧心、開胃益脾、補(bǔ)氣養(yǎng)血，抗疲勞功效，且有明顯的抗衰老和抗癌作用。將刺五加濃縮液與桂圓汁混合后，桂圓的甜味可以減少刺五加的中藥味及苦味且兩者都有抑制神經(jīng)中樞興奮、緩解疲勞、幫助睡眠的功效，混合后口味醇厚。有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能性。
刺五加濃縮液的制取
粉碎:將刺五加根莖放人粉碎機(jī)內(nèi)粉碎得到500g刺五加粉末。
浸提:將500g刺五加人1000g水在90-95℃的水中浸提1.5-2h
粗濾:用100目尼龍網(wǎng)濾掉殘?jiān)?，迅速冷卻。
精濾:用200目篩網(wǎng)和600目篩網(wǎng)過(guò)濾刺五加的粗濾液，得到1500g浸提液。
濃縮:將浸提液濃縮為150g，得到刺五加濃縮液。
桂圓汁的制取
去殼去核:人工去核去殼。
榨汁:將桂圓果肉進(jìn)行榨汁。
粗濾:將榨取的桂圓果汁進(jìn)行粗濾。
精濾:用120目離心過(guò)濾機(jī)將桂圓粗濾液進(jìn)行精濾，得到桂圓汁。
混合:將桂圓果汁和刺五加溶液進(jìn)行混合。
調(diào)整:用糖、檸檬酸調(diào)整混合果汁的甜度和酸度。
殺菌:采用高溫瞬時(shí)殺菌，120℃. 3-5s.冷卻、灌裝。
復(fù)合飲料的調(diào)配: 以刺五加和桂圓為原料，將刺五加濃縮液和桂圓汁按一定比例復(fù)合，使該復(fù)合飲料既有桂圓的香甜，又有刺五加的藥用作用，同時(shí)采用檸檬酸和白砂糖調(diào)味，使該復(fù)合飲料口味達(dá)到最佳。
結(jié)論
飲料的最佳配比為刺五加濃縮液與桂圓汁比1:4、白砂糖4%、檸檬酸O.1%。此配方組合制得的飲料果香濃郁，色澤光亮，呈金黃色，酸甜適口，口感細(xì)膩，無(wú)異味，在口感、顏色、風(fēng)味上最好。
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