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保健型沙棘果汁乳飲料的研制
沙棘又名醋柳、黑刺或酸刺，是一種耐干旱、耐鹽堿、耐貧瘠，生命力極強的多年生灌木或小喬木果。沙棘的果實是一種漿果，是目前發(fā)現(xiàn)的具有生態(tài)價值、營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值的綠色資源。其主要表現(xiàn)在：沙棘根系發(fā)達，可作為防風(fēng)固沙，保水保土，改良土壤的優(yōu)良樹種。沙棘果具有很高的營養(yǎng)價值，既可食用可藥用。果實中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和無機鹽。其中VC的含量遠遠高于鮮棗和獼猴桃，從而被譽為天然維生素的寶庫。據(jù)報道，每100g沙棘果中含有VC400～500mg；VE250～400mg；VB10.05～0.30mg；VB20.03～0.15mg；VB120.20～0.88mg；P族維生素20～350mg。所以沙棘果可促進兒童生長發(fā)育，調(diào)節(jié)人體新陳代謝，具有延緩衰老、美容等作用。沙棘果具有很高的藥用價值，據(jù)《中藥大字典》記載，沙棘果具有活血化瘀、化痰寬胸、補脾健胃、生津止渴、清熱止瀉的功效，而且具有抗癌作用。同時對肝、胃、心腦血管疾病也可起到預(yù)防作用。
如果將沙棘果經(jīng)壓榨得到的汁液與生牛乳混合加工成果汁乳飲料，不僅營養(yǎng)豐富，口感清爽，而且具有保健之功效，可補充人體日常膳食中某些營養(yǎng)成分的不足，增強人體體質(zhì)，滿足機體的需要。所以保健型沙棘果汁乳飲料市場發(fā)展前景廣闊。
工藝要點
沙棘果汁的制備：選擇新鮮度高，成熟度好，無病蟲害、無霉?fàn)€并有優(yōu)良風(fēng)味和香氣的沙棘果為原料，機械或手工清洗干凈后，適當(dāng)進行加熱處理（60～70℃，15～30min）軟化果肉，用螺旋式壓榨機壓榨。第1次壓榨后，將果渣拌勻疏松，再進行第2次壓榨，2次壓榨后得到的汁液，用自然澄清法靜置，板框過濾機過濾后得到沙棘果汁。
穩(wěn)定劑的選擇：沙棘果汁中一般含沙棘油2%～3%，易引起氧化腐敗和分層，影響果汁的風(fēng)味和色澤。為保留沙棘油，使生產(chǎn)的果汁乳飲料具有沙棘特色，要進行穩(wěn)定劑的選擇。結(jié)果表明，0.3%的耐酸CMC和0.4%的PGA同時使用效果最佳。
凈化、標(biāo)準(zhǔn)化：將生牛乳用150目濾布過濾后，進行標(biāo)準(zhǔn)化，以達到各項指標(biāo)要求。
預(yù)熱、調(diào)配：將生牛乳加熱到60℃左右時，加入定量的過濾蔗糖漿液、穩(wěn)定劑和沙棘果汁，充分攪拌均勻。
均質(zhì)、殺菌：將調(diào)配液加熱到50℃進行均質(zhì)，壓力為10～20MPa。加熱到80℃，保持1～2min殺菌。均質(zhì)的目的是使蛋白質(zhì)顆粒微細化，減慢下沉速度，增強穩(wěn)定性。
冷卻、灌裝：將殺菌后的調(diào)配液冷卻至室溫后灌裝、封蓋。
結(jié)論
以沙棘果汁和生牛乳為主要原料，配以蔗糖、穩(wěn)定劑等加工而成的果汁乳飲品，不僅色澤宜人，而且口感清爽。但其風(fēng)味的好壞與濃度大小有直接關(guān)系，濃度高則酸味重，顏色深；濃度低則不能突出沙棘果汁的色澤和酸甜適口的口感。經(jīng)試驗得出：蔗糖的添加量為9%～10%，沙棘果汁的添加量為9.0%～9.5%，糖酸比為27∶28，口味最佳。沙棘果來源極其豐富，價格低廉，若以其和生牛乳為原料制成飲料，既是對天然沙棘果的充分利用，又能對不同人群起到營養(yǎng)、保健的作用。所以，沙棘果汁乳飲料將能滿足消費者對乳飲料的更高需求。
