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紅棗甘草汁飲品配方的研制
?綜上所述，要研發(fā)一款高質(zhì)量的飲料，需要專業(yè)的研發(fā)人員和專業(yè)的研發(fā)機構(gòu)的支持。研發(fā)團隊的專業(yè)背景、經(jīng)驗和能力對飲料的研發(fā)過程有重要的影響?？傊?，對于想開發(fā)飲料的人來說，與專業(yè)的研發(fā)團隊合作，尋求他們的支持和指導(dǎo)，是最明智的選擇。罐裝、封口 脫氣后的果漿應(yīng)趁熱罐裝，并及時封口。
均質(zhì)、脫氣 混合均勻后的配料通過高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)，工作壓力為19~21 MPa。均質(zhì)后的果漿經(jīng)真空脫氣機脫氣，工藝條件：溫度為40 ℃~50 ℃、真空度為90.7~934 kPa。若無真空脫氣機，也可將均質(zhì)后的果漿倒入夾層鍋中加熱至80℃以上，以達脫氣。
混合調(diào)配 按上述配方，將各種配料加入配料罐中，并攪拌均勻。
配方 本實驗通過選用L6（4）正交實驗，經(jīng)過外觀、口感及穩(wěn)定性等綜合評定后，取得最佳配方為：紅棗汁60%，甘草汁20%，檸檬酸0.3%，CMC0.1%，濃度為50%的糖液20%。
紅棗甘草汁飲品的研制
離心過濾 浸提后的甘草漿通過離心過濾機（3000 ~ 40000/m）除去殘渣，取得甘草汁備用。
保溫浸提 將粉末狀的甘草盛于容器中并加水，料水比1：12，置于恒溫水浴缸中保溫浸提，浸提溫度為95℃，浸提時間2 h。
粉碎 用組織搗碎機粉碎甘草成粉末狀，以提高浸提時的出汁率。
清洗 用流動水清洗甘草，除去表面泥土雜質(zhì)等，并瀝干。
選料 選取皮細緊、質(zhì)堅實、斷面呈黃色、粉性足的脹果甘草，去除根須。
甘草汁的制取
離心過濾 浸提后的紅棗漿通過離心過濾機（3000-40n）除去殘渣，取得紅棗汁備用。
保溫浸提 打漿后的液體盛于容器中，并置于恒溫水浴缸中進行保溫浸提。工藝要求為保持漿液溫度50 ℃~55 ℃，加入0.02%的果膠酶，浸提2h.
預(yù)煮 將清洗后的紅棗原料倒入夾層鍋進行預(yù)煮。其工藝條件為：料水比1：7；預(yù)煮溫度75C-80℃；預(yù)煮時間15 min，用檸檬酸調(diào)整預(yù)煮液pH值為5.53.1.4 打漿 預(yù)煮后的紅棗及預(yù)煮液一起用篩孔直徑1 mm的打漿機打漿，并取得漿液。
清洗 用流動水反復(fù)搓洗，除去附著在紅棗表面的泥沙等雜質(zhì)。
選料 選擇符合原料品質(zhì)要求的紅棗干果，剔除霉爛、蟲蛀等不合格者。
紅棗汁的制取
操作要點及工藝條件
紅棗具有重要的食用和藥用價值。它不僅營養(yǎng)豐富，如含有蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、多種維生素和Ca、P.Fe等礦物質(zhì)，尤其維生素C含量較高，而且具有健脾和胃、養(yǎng)血安神等藥性作用。甘草性味甘，具有清熱解毒、調(diào)肺止咳等功效。中醫(yī)認為上述兩者配伍合用，能清暑解毒，健胃安神。本實驗選擇以紅棗、甘草等主要原料，經(jīng)科學(xué)加工、合理配制制成一種營養(yǎng)豐富、食用方便的健康飲品。
