?農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料具有廣闊的市場(chǎng)前景和可行性。在配方開(kāi)發(fā)過(guò)程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調(diào)配和營(yíng)養(yǎng)成分保持等因素，以開(kāi)發(fā)出高品質(zhì)、健康、美味的農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料產(chǎn)品。同時(shí)，還需要加強(qiáng)市場(chǎng)推廣和品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品的知名度和競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。殺菌：產(chǎn)品屬于中性飲料，對(duì)于滅菌強(qiáng)度要求較高。一般的高溫高壓罐內(nèi)殺菌時(shí)間較長(zhǎng)，對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)可能有一定的影響。本文在保證產(chǎn)品微生物指標(biāo)不超標(biāo)的情況下，將討論對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行超高溫瞬時(shí)（UHT）處理是否優(yōu)于高溫高壓罐內(nèi)殺菌。
脫氣：真空脫氣是生產(chǎn)軟飲料不可缺少的步驟，在以上工藝中，料液經(jīng)均質(zhì)過(guò)程帶入了大量氣泡。脫氣是將調(diào)配后的飲料在真空狀態(tài)下經(jīng)抽吸作用去除其中的空氣（氧氣），從而達(dá)到防止或抑制氧化和褐變，提高產(chǎn)品的品質(zhì)，延長(zhǎng)貨架期的目的。同時(shí)除去懸浮微粒附著的氣體，防止微粒上浮，有效地改善產(chǎn)品的外觀(guān)，還可以減少灌裝以及滅菌時(shí)的起泡，也可以減少容器內(nèi)壁的腐蝕[3]，特別是在UHT殺菌過(guò)程中，在之前的調(diào)配和均質(zhì)過(guò)程中均可能在料液中引入大量氣泡，料液的氣泡含量過(guò)高容易造成料液在設(shè)備的內(nèi)壁焦化。本實(shí)驗(yàn)采用SHZ-3型循環(huán)水多用真空泵在0.1MPa下抽吸10min.
均質(zhì)：為使料液中的顆粒分散均一，以達(dá)到較高的穩(wěn)定性，需要對(duì)料液進(jìn)行均質(zhì)，本試驗(yàn)采用目前常用的高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)料液進(jìn)行均質(zhì)處理。其工作原理是利用高壓使得料液高速流過(guò)狹窄的縫隙而受到強(qiáng)大的剪切力、對(duì)金屬部件高速?zèng)_擊而產(chǎn)生強(qiáng)大的撞擊力，因靜壓力突降與突升而產(chǎn)生的空穴爆炸力等綜合力的作用，把原先顆粒比較粗大的乳濁液或懸浮液加工成顆粒非常細(xì)微的穩(wěn)定的乳濁液或懸浮液。通過(guò)均質(zhì)將食品原料的漿、汁、液進(jìn)行細(xì)化、混合，從而可大大提高食品的均一性，防止或減少料液的分層，提高食品品質(zhì)13]，均質(zhì)壓力和均質(zhì)溫度是影響均質(zhì)效果的兩個(gè)主要因素，本章將對(duì)二者進(jìn)行討論，以選出一個(gè)最優(yōu)工藝方案。
漿渣分離：冷卻后的料液采用兩步過(guò)濾，先粗濾（120目），再精濾（360目）?；旌险{(diào)配：由于本章的研究不添加穩(wěn)定劑，因而只需按13%（質(zhì)量百分含量）的奶粉添加量調(diào)好復(fù)原乳，再添加相應(yīng)的蔗糖，加入米乳中充分混合即可。
酶反應(yīng)：以上的生產(chǎn)工藝是以第二章的實(shí)驗(yàn)結(jié)果為基礎(chǔ)的，第二章得出結(jié)論，酶解提汁工藝要優(yōu)于傳統(tǒng)的磨漿提汁工藝，因而在后續(xù)實(shí)驗(yàn)中均使用前者。最優(yōu)酶解提汁工藝參數(shù)為55℃酶反應(yīng)1h，加酶量70Ug'大米，料水比1：8（ww），酶解結(jié)束后選用水浴加熱90℃/10min的條件滅酶。
操作說(shuō)明
（2）UHT殺菌：大米精選一粉碎一加水糊化一加酶液化糖化一滅酶-冷卻-漿渣分離取清液-混合調(diào)配（復(fù)原乳、甜味劑、乳化劑和增稠劑等）-預(yù)熱-均質(zhì)-脫氣-UHT殺菌→冷卻→灌裝一成品
（1）罐內(nèi)高溫高壓殺菌：大米精選一粉碎一加水糊化一加酶液化糖化一滅酶一冷卻-漿渣分離取清液-混合調(diào)配（復(fù)原乳、甜味劑、乳化劑和增稠劑等）-預(yù)熱一均質(zhì)-脫氣一灌裝→殺菌一冷卻→成品
生產(chǎn)工藝路線(xiàn)



成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機(jī)構(gòu)，研究所不光專(zhuān)注飲料產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)領(lǐng)域，公司還對(duì)包裝設(shè)計(jì)，市場(chǎng)調(diào)查，營(yíng)銷(xiāo)策劃等多方位領(lǐng)域不斷深入和力量建設(shè)。開(kāi)展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究，真正做到專(zhuān)家領(lǐng)銜、骨干支撐、學(xué)員跟進(jìn)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)力量建設(shè)，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

大米的高營(yíng)養(yǎng)主要表現(xiàn)在：0必需氨基酸含量接近FAO/WHO建議模式（1973）；含牛乳米乳飲料配方的技術(shù)性研究含賴(lài)氨酸高的谷蛋白占大米蛋白的80%左右，賴(lài)氨酸含量比其它一些谷糧高；③生物效價(jià)高，大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)為77，④大米蛋白的消化率為85%，高于馬鈴薯（74%），玉米窩頭（66%）等其他谷物，且不含膽固醇。而且由于其醇溶蛋白含量低，因而相對(duì)于其它谷物蛋白以及動(dòng)物蛋白來(lái)說(shuō)，大米蛋白過(guò)敏性低，很少有人群對(duì)大米蛋白過(guò)敏7然而大米的營(yíng)養(yǎng)也存在一些缺陷，目前世界上許多人的膳食缺乏一些必需營(yíng)養(yǎng)素，特別是鐵、鋅和維生素A，在以大米為主食的國(guó)家和地區(qū)尤其嚴(yán)重。原因是大米不含維生素A，只有微量的B-胡蘿卜素。經(jīng)加工后谷物的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅，含量也不足。大米蛋白質(zhì)不是完全蛋白，而且其賴(lài)氨酸含量與FAO/WHO建議模式差距較大。所以比較理想的方法是以谷物為主食，同時(shí)進(jìn)食大豆、豌豆和動(dòng)物性食物，以補(bǔ)充膳食所需.因而從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上分析，大米和牛乳的復(fù)合是一種比較理想的模式。
?眾所周知，牛乳是一種全價(jià)的營(yíng)養(yǎng)食品。它不僅具有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，而且極易被人體消化吸收。其中牛乳中的乳糖是哺乳動(dòng)物乳汁中特有的成分，屬于碳水化合物，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大超過(guò)一般的碳水化合物，乳糖在牛乳中呈溶解狀態(tài)，被人體進(jìn)食后，在一定條件下可被乳糖酶水解為葡萄糖和半乳糖。半乳糖能促進(jìn)腦苷脂類(lèi)和粘多糖類(lèi)的生成，對(duì)幼兒的智力發(fā)展起到重要作用。乳糖直接關(guān)系到鈣在人體內(nèi)的代謝和吸收程度。另外，牛乳中含有所有的已知維生素，而且礦物質(zhì)的含量約為人乳的3倍，其中人體必需的常量元素如鉀、鈣、鈉、鎂和磷的含量都很高。