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廣東氣泡水飲料配方開發(fā)
?農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料具有廣闊的市場前景和可行性。在配方開發(fā)過程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調(diào)配和營養(yǎng)成分保持等因素，以開發(fā)出高品質(zhì)、健康、美味的農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料產(chǎn)品。同時，還需要加強市場推廣和品牌建設，提高產(chǎn)品的知名度和競爭力，推動農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 鮮藍莓汁制備酶處理方法的確定:由極差分析可知其最優(yōu)組合為果膠酶反應溫度為50℃、加酶量0.5%,酶解時間為4h。各因素的R值均大于空列的R值，說明各因素對指標的影響是可靠的。其中RB最大，說明加酶量為影響出汁率的重要因素，酶解時間和酶反應溫度為次要因素。
滅菌：為了保持果汁的品質(zhì)，將飲料罐裝封口后在100℃熱水中滅菌15min,迅速冷卻至5℃以下貯存。
過濾：采用壓濾法過濾。
風味調(diào)配:采用復合原汁含量(10%, 15%, 20%),蜂蜜(6%、7%、8%)、vc(0.2%、0.3%、0.4%)、誤差4因素3水平正交試驗，對試驗結(jié)果進行感官鑒評，根據(jù)感官評分結(jié)果，確定最優(yōu)風味調(diào)配。
復合原汁配方確定:將鮮藍莓汁和紅巧梅花茶按一定體積比((1:2, 2:3,1:1. 3:2, 2:1)混合后進行感官評定，根據(jù)感官評定結(jié)果初步確定各原汁的添加比例。
紅巧梅花茶的制備:將紅巧梅花3朵加入20, 50, 8OmL的清水，在容器中加溫，分別維持40, 60, 80℃,浸漬10,30, 60min后取其濾液。
(5)榨汁、過濾:采用冷榨法取汁，果汁用200目篩網(wǎng)過濾，確保濾除果實種子與皮濟。
(4)酶處理試驗:采用酶反應溫度40, 50. 60℃,加酶量0.3%.0.40%、0.5%,酶解時間2,3.4h和誤差4因素3水平正交試驗，根據(jù)出汁率的多少確定酶處理的最佳條件。
(3)加熱:破碎后迅速加熱至80℃，經(jīng)8-10min,鈍化各種氧化酶類，并使果肉軟化，溶解果色。
(2)清洗:為了除去果實表而的砂土、灰塵、微生物、農(nóng)藥殘留等。
(1)原料選擇:選用新鮮、充分成熟的藍莓果實，剔除不成熟果、病蟲果、霉變果、腐爛果和枝、葉及其他雜物。
“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡單創(chuàng)新。一流的飲品，價值設計”。好產(chǎn)品都是設計出來的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業(yè)的飲品開發(fā)服務的價值所在，服務內(nèi)容包含三大板塊：一是預包裝飲料產(chǎn)品設計的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、賣點提煉、配方研發(fā)、科技成果評價等內(nèi)容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產(chǎn)品定位、消費訴求、顏值呈現(xiàn)、口感體驗、規(guī)范操作及供應鏈等內(nèi)容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、產(chǎn)品價值、顏值呈現(xiàn)、獨特口感、標準量化、升級換代及供應鏈等內(nèi)容。
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
紅巧梅花茶的制備:茶葉--原料的選擇--原料的預處理--浸提--過濾
鮮藍莓汁的制備:選料--清洗--破碎--酶處理--榨汁--粗濾
