?農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料具有廣闊的市場前景和可行性。在配方開發(fā)過程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調(diào)配和營養(yǎng)成分保持等因素，以開發(fā)出高品質(zhì)、健康、美味的農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料產(chǎn)品。同時，還需要加強(qiáng)市場推廣和品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品的知名度和競爭力，推動農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。    2.苦瓜乳復(fù)合飲料的最優(yōu)配方組合為:鮮牛乳與苦瓜汁的調(diào)配比例為8:2，蔗糖9%，復(fù)合穩(wěn)定劑0 .15%
    1.以100mg/kg葡萄搪酸鋅作為護(hù)色劑、1%β-環(huán)糊精作為苦味包埋劑，可制得質(zhì)量良好的苦瓜汁。
    牛乳中蛋白質(zhì)的等電點在pH值4.6一5.2，在此范圍內(nèi)乳蛋白會凝集沉淀，苦瓜汁的pH值與鮮牛乳的pH值接近，在6.5一6.8之間，二者混合不會導(dǎo)致乳蛋白凝集。
    在苦瓜乳復(fù)合飲料中添加一定量的蔗糖，不僅可以改善風(fēng)味，而且在一定程度上有助于防止沉淀發(fā)生，因為蔗糖能在酪蛋白表面形成一層被膜，提高酪蛋白在分散介質(zhì)水相中的親和性;蔗糖還對增加分散介質(zhì)的粘度和密度起到一定作用，避免酪蛋白、淀粉等大分子顆粒沉淀。
     穩(wěn)定劑的作用是使乳飲料產(chǎn)品長時間保持其剛制成時的均勻穩(wěn)定狀態(tài)。因為，加人穩(wěn)定劑一方面可提高飲料的粘度，抑制蛋白質(zhì)、淀粉等大分子顆粒因重力作用而沉淀;另一方面由于穩(wěn)定劑本身是親水性高分子化合物，有助于酪蛋白粒子在水中分散，對酪蛋白粒子起到膠溶作用，從而提高乳飲料的穩(wěn)定性。實驗過程中發(fā)現(xiàn)，復(fù)合穩(wěn)定劑在苦瓜乳復(fù)合飲料中的穩(wěn)定效果優(yōu)于單一穩(wěn)定劑，因此，研制過程中采用了三種穩(wěn)定劑黃原膠、瓊脂和CMC-Na復(fù)配(配合比例為l:l:l)得到的復(fù)合穩(wěn)定劑。
    灌裝及二次殺菌：混合液灌裝封口后，為了避免二次污染，將產(chǎn)品置于90℃水浴保持2min進(jìn)行殺菌.完成后逐級冷卻至37℃左右，擦干罐外水分，即得到成品。
    殺菌：將混合液送人超高溫瞬時殺菌機(jī)中，使物料在121℃下保持7s，完成高溫瞬時殺菌。
    調(diào)配、均質(zhì)： 預(yù)先將復(fù)合穩(wěn)定劑分散于少量熱水中，使之充分吸水溶脹，并將蔗糖溶解于鮮牛乳中，按照配方，將制得的苦瓜汁和上述物料調(diào)配均勻，過120目尼龍篩網(wǎng)除去雜質(zhì)，再將混和液預(yù)熱至55℃一60℃，在20-25MPa壓力下均質(zhì)，可增強(qiáng)產(chǎn)品的穩(wěn)定性，同時使產(chǎn)品組織狀態(tài)更加細(xì)膩圓潤，避免出現(xiàn)有顆粒的粗糙感。



成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
    苦瓜汁的制備：選用新鮮、成熟、無病蟲害的苦瓜。用流動水清洗干凈，經(jīng)切分、去籽后破碎成細(xì)小瓜丁。將破碎后的瓜丁置于100mg/kg葡萄糖酸鋅溶液中，于90℃保持10min進(jìn)行護(hù)色和預(yù)煮，以Zn取代葉綠素葉琳環(huán)中的Mg，使葉綠素呈色穩(wěn)定l。同時，預(yù)煮還可起到鈍化酶活性、抑制酶促褐變和軟化組織、提高出汁率的作用。將完成護(hù)色、預(yù)煮的瓜丁投人打漿機(jī)中打成細(xì)膩漿液，經(jīng)硅藻土過濾機(jī)壓濾得到苦瓜原汁。
     牛乳被譽(yù)為“完全食品”幾乎含有人體所需的全部背養(yǎng)成分。因此，將苦瓜汁與牛乳結(jié)合起來研制的營養(yǎng)保健型苦瓜乳復(fù)合飲料，兼有苦瓜和牛乳的雙重營養(yǎng)保健作用，同時.該產(chǎn)品既豐富了乳飲料的花色品種，又為苦瓜資源轉(zhuǎn)化提供了一條新途徑，具有較高的推廣價值。